金牌店长管理学-如何做好一名“金牌店长”.doc

金牌店长管理学-如何做好一名“金牌店长”
金牌店长管理学
如何做好一名“金牌店长”
如何成就自己——金牌店长
龙红兵: 中国餐饮连锁职业经理人中国餐饮业职业培训师
曾参加全国多家餐饮企业战略规划
成都理工学院艺术系毕业
北大光华管理学院EMBA学位
店长的九大模块管理
金牌店长须具备以下要素
有清晰的战略定位
不断调整、优化企业内部资源参与竞争
打造学****型团队;建立激励机制;让员工分享企业发展
树立正确的价值观;保持良好的心态;杜绝偷懒,时时勤奋
金牌店长——要有完美的正心态
金牌店长10TT管理
10TT模式创始人——龙红兵
天天要计划
天天要分类
天天要组织
天天要整顿
天天要执行
天天要清理
天天要规范
天天要维护
天天要激励
天天要总结
金牌店长
必须维护的政府关系
卫生局
防疫站
环保局
工商局
税务局
消防队
派出所
城管
劳动局
供电局
自来水公司
质监局
物价局
环卫局
街道办
动检局
商贸局
金牌店长
必须维护的其它关系
物业公司
左右邻居
地痞流氓
大小企业
供货商
VIP客人
离职、在岗员工
金牌店长——工作的九个重点
金牌店长——工作的九个重点
金牌店长——工作的九个重点
金牌店长的安全管理
安全运营才是“金”
严+狠=0失误
不要让后悔来买最后的“单”
餐饮安全管理
预防事物中毒、执行食品安全检查。
做好“五防”:防抢、防盗、防气火电、防意外事件、防其他灾害
紧急状况的处理:突停水、电、气;局部起火;员工、客人受伤;顾客投诉;打架吵闹;突接大型定餐;被媒体暴光;接到卫生局停业整顿通知等
金牌店长的角色
餐饮店的形象代表
企业政策的执行者
店面的指挥者
问题的沟通和协调者
士气的激励者
业务的控制者
员工的培训者
店面运营业绩分析者
餐饮老板的参谋者
管理团队的标榜
店方利益的维护者
金牌店长的职责
指令和规章的宣布与监督
人力资源管理和员工安排
营销活动策划与推广
厨房和前厅运营管理
店面卫生和安全管理
食料采购与储存管理
顾客员工和政府投诉处理
成本预算和控制
财务部门作业监控
熟悉和监管好下属岗位职责
金牌店长的营销推广准则
企业除去营销是利润,其他统统是成本。
营销+顾客认同=赢销
营销四通道
4P以产品为中心营销:
产品(PRODUET)
价格(PRICE)
渠道(PIACE)
促销(PROMOTION)
营销四通道
4C以顾客为中心营销:
顾客需求(CUSTOMER HEEDS AND WANTS)
成本(COST)
便利(CONVENIENCE)
MUNICATION)
菜单营销4~1
菜单的基本标准
菜单的类型
菜单的内容
菜单制作前应考虑的问题
菜单形成的步骤
菜单的设计
菜单的评估与修正
菜单的定价
菜单的展示与应用美
广告营销4~2
店面内外场所外观的宣传。
报刊夹带广告的宣传。
交通和市政广告的利用。
新闻式的消息稿。
POP广告的利用。
DM广告和信函。
网络信息广告。
卡片广告的利用。
活动营销4~3
店内活动,突出活动主题、内涵企业文化。
外联客户营销,加强关系串联。
多个企业联拉营销。
宴会营销4~4
宴会营销的重要性。
宴会营销作业控制。
宴会类型:喜庆宴会、团体会议、展示会议、发表会议、酒会等。
宴会总结和回访。
金牌店长——做好横向监督系统管理
金牌店长——让员工改好向
金牌店长——学会感动你的下属
要让你的员工:满意、惊喜、感动。
你每天感动10个顾客,还不如感动5个员工。
让你的精神感动你的团队,让被感动的团队去感动顾客,让顾客也被感动。
金牌店长——如何监管前厅下属
金牌店长的楼面管理
做好QSCV管理:品质、服务、清洁、价值。
楼面基本作业:清洁卫生、物品摆放、菜品和酒水销售、顾客服务。
楼面服务质量控制:标准和检查。
楼面服务质量改进:进行顾客意见调查、展开服务质量评估。
楼面必须做到:人人有事做,事事有人管
金牌店长——前厅管理
金牌店长后厨管理
厨房人员工作安排
厨房组织系统
厨房各岗位人员的职责
工作时间流程
厨房管理菜肴制作质量控制
制定菜品控制标准
现在制作过程控制
经常检查每道工序的质量
各部门责任控制
经常和容易出现问题的环节或部门重点控制
厨房成本监控管理
理顺生产线流程:加工—配制—烹饪
建立量化标准:加工—配制—烹调—菜肴
制作过程成本控制:加工数量—配制质量——烹调质量
金牌店长——对厨师长监管
厨房六常法实施效果