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竹笋( 竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有 2500 年以至 3000 年的历史。中文名竹笋英文名 Bamboo Shoot 主要食材毛竹笋,麻竹笋,早竹笋口味苦、香、脆营养蛋白质、脂肪、膳食纤维目录 1 文化内涵 2 生长****性 3 营养成分 4 食物功用 5 品种分类 6 地理分布 7 食疗作用?几种偏方?适合人群 8 食用指南?概述?烹饪准备?相宜的黄金搭配?相克的禁忌搭配 9 做法 10 宜丰竹笋 1 文化内涵见“竹笋”。亦作“竹笋”。竹的芽、嫩茎。《南齐书· 刘怀珍传》:“灵哲所生母尝病, 灵哲躬自祈祷, 梦见黄衣老公曰:‘可取南山竹笋食之, 疾立可愈。’”唐杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》诗:“青青竹笋迎船出,日日江鱼入馔来。”明李时珍《本草纲目· 菜二· 竹笋》﹝集解﹞引苏颂曰:“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”竹笋竹笋【基源】为禾本科植物毛竹 Phyllostachy pubescens 的嫩苗。根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等。【别名】竹萌、竹芽、春笋,冬笋,生笋。竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗, 又称竹萌、竹芽。据分析, 生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C等成分。竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了。各种竹笋中,苦笋的味道也特别苦, 也有的不中吃。 2 生长****性毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅, 笋芽常露出土面, 冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量 1000 ~ 2000mm 的地区。毛竹生长的最适温度是年平均 16~ 17℃,夏季平均在 30℃以下,冬季平均在 4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度 18~ 20℃,1 月份平均温度在 10℃以上。故在中国南方竹林茂盛, 而秦岭- 淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤, 土壤 pH 值以 ~7 为宜。 3 营养成分每一百克含: 斑竹笋斑竹笋热量( 19. 00 千卡)· 蛋白质( 2. 60克)· 脂肪( 0. 20克)· 碳水化合物( 3. 60克)· 膳食纤维( 1. 80 克) · 硫***素( 0. 08 毫克) · 核黄素( 0. 08 毫克) · 尼克酸( 毫克)· 维生素 C( 5. 00 毫克)· 维生素 E( 0. 05 毫克)·钙( 9. 00 毫克)·磷( 64. 00 毫克) ·钠( 0. 40 毫克) ·镁( 1. 00 毫克) ·铁( 0. 50 毫克) ·锌( 0. 33毫克) ·硒( 0. 04 微克) ·铜( 0. 09 毫克) · 锰( 1. 14 毫克) ·钾( 389. 00 毫克) 4 食物功用竹笋, 是竹的幼芽, 也称为笋。竹为多年生常绿草本植物, 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素, 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘, 而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说,竹笋的功效有: 1. 开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质, 构成了竹笋独有的清香, 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症; 2. 宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量, 促进胃肠蠕动, 降低肠内压力, 减少粪便粘度, 使粪便变软利排出, 用于治疗便秘, 预防肠癌; 此外, 它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收, 减少与高血脂有关疾病的发病率; 3. 开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点, 富含植物纤维, 可降低体内多余脂肪, 消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用; 4. 增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高, 有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。竹笋的图片竹笋的图片(20 张) 用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错, 深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明, 竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的 18 种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。 5 品种分类甜竹笋【性味】味甘,性寒,无毒。【功效主治】主治消渴,利尿,益气,可经常