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食品营养与人类健康
健康的概念
世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估,报告指出，健康与长寿取决于下列因素

报告强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。
世界各国饮食结构
世界各国形成不同类型的食物结构
欧、美等国---动物性食物为主；
印度、巴基斯坦、印尼、泰国---典型的素食结构；
日本---吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使其人均预期寿命现在居世界前列。

我国

“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。
高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥!肥胖成为社会“公害”!
%，%，2010年患病率高达10%！
营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康！
流行病学资料
流行病学资料
2004年统计报告：
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糖尿病4000万；
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超重2亿；
肥胖6000万。
2 010年统计报告：
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糖尿病1亿，列世界第一，如不加干预，到 2025年将翻一番；
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脑卒中已成为我国居民第一位死亡原因!
肥胖导致
每增加5公斤体重，患冠心病的几率将升高14%
中风危险率提高4%，缺血性中风提高16%。
其他:
肿瘤、骨质疏松、血脂紊乱等发病率增加。
肥胖已经成为与艾滋病、毒药麻痹和饮酒成瘾并列为世界四大医学社会问题，称为全球引起死亡的第五大风险，全球每年至少有280万人死于超重或者是肥胖。
WHO预测，到2015年，全世界肥胖症患者将达到7亿。糖尿病被认为是肥胖症的主要并发症之一。
我们为什么变得这么胖？
2004年11月8日美国《时代周刊》刊载
“25年前,亚洲40%的人慢性营养不良，此数字现已降至16%。
美式‘洋快餐’象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，却没有足够的运动去燃烧脂肪.
WHO则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响”
研究结果发现，“腰围身高比”比BMI值，以及单纯的腰围数字更能精确预测高血压、糖尿病和心脏病等与肥胖相关的疾病风险。
英国伦敦城市大学卡斯商学院研究称，对一位30岁没有吸烟****惯的男性来说，如果腰围/身高＞50%，其寿命最多会缩短14%。腰围数字控制在身高一半以下，这样有助于延长人的寿命。
注：体质指数(BMI)＝体重(kg)/ 身高 ㎡
随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。
上海为例：
“洋快餐” ，“垃圾饮食”危害健康!
能量炸弹
三高---高热量、高脂肪、高蛋白质
三低---低矿物质、低维生素和低膳食纤維
诱发肥胖:
长期食用，机体对激素—瘦素（leptin）的抵抗力增强。诱发肥胖.
含致癌物质“丙烯酰***”
使用的“氢化油”
导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一
我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
美国一位资深营养专家说“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理的，是有利于健康的”他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食****惯。
中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！
可悲的是我们丢弃了传统!