2-2 饲料营养物质与动物营养（二）.doc

第二节蛋白质与动物营养
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物,它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动均与蛋白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。
一、蛋白质的营养生理功能
(一)、蛋白质是动物机体的结构物质
动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等,均是由蛋白质作为结构物质而形成,蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质,通常可占到50%左右。某些组织器官如肌肉、肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能,主要是因组成该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分,白蛋白是构成体液的主要组分,角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此,动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。
(二)、蛋白质是更新组织的必需物质
动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新,这种更新过程正是生命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体组织蛋白合成之需,这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋白质,其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实验测定,-%进行更新,若按比计算则每经12-14个月体组织蛋白质即全部更新一次。
(三)、蛋白质是机体的调节物质
蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分,更重要的是为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。例如,催化和调节代谢过程的酶和激素,增强防御机能和提高抗病力的免疫球蛋白,运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白,运载O2的血红蛋白,遗传信息的传递物质,维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。
(四)、蛋白质可氧化供能
蛋白质的主要营养作用不是氧化供能,但在分解过程中,可氧化产生部分能量,尤其是当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时,多余的氨基酸经脱氨基作用后,不含N的部分
α-酮酸可以氧化供能或转化为体脂肪贮存起来,以备能量不足时动用。
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
(一)、蛋白质缺乏对动物的影响
日粮中缺乏蛋白质对于动物的健康、生产性能和产品品质均会产生不良影响。动物体储备蛋白质的能力极其有限,在最良好的营养条件下,动物体储备量亦不超过体蛋白的5%-6%,当进食蛋白质减少时,储备蛋白质将很快被动物消耗殆尽。所以必须经常内日粮供给动物适宜数量和品质的蛋白质,否则很快即会出现N的负平衡,从而危害动物健康和降低生产性能,其后果主要表现为以下几方面:
1、消化机能紊乱
日粮蛋白质缺乏会首先影响胃肠粘膜及其分泌消化液的腺体组织蛋白的更新,从而影响消化液的正常分泌,引起消化功能紊乱,此外,在反刍动物瘤胃中微生物的正常发酵过程亦需一定数量的蛋白质,如蛋白质缺乏则会导致微生物发酵作用减弱,瘤胃消化功能减退,所以当日粮缺乏蛋白质时,动物将会出现食欲下降,采食量减少,营养吸收不良及慢性腹泻等异常现象。
2、幼龄动物生长发育受阻
日粮中如果缺乏蛋白质幼龄动物将会因体内蛋白质合成代谢障碍而使体蛋白质沉积减少甚至停滞,因而生长速率明显减缓,甚至停止生长。成年动物则会因体组织器官尤其是肌肉和脏器的蛋白质合成和更新不足,而使体重大幅度减轻,并且这种损害很难恢复正常。
3、影响繁殖功能
日粮中若缺乏蛋白质会影响控制和调节生殖机能的重要内分泌腺——脑垂体的作用,抑制其促性腺激素的分泌。其有害影响对于公畜表现为睾丸的精子生成作用异常,精子数量和品质降低,对于母畜则表现为影响正常的发情、排卵、受精和妊娠过程,导致难孕、流产、弱胎和死胎等。
4、生产性能下降
各种畜产品如乳、肉、蛋和毛等其基本组分均为蛋白质,故当日粮缺乏蛋白质时,将严重影响动物潜在生产性能的发挥,产品的生产将骤然减少,产品品质也明显降低。
(二)、蛋白质过量的危害
日粮中蛋白质过剩一般不致对动物机体造成持久的不良影响,因为机体具有N代谢平衡的调节机制。当日粮蛋白质含量超过机体实际需要时,过剩的蛋白质分子中的含N部分,可通过一系列变化而转变为尿素或尿酸由尿排出体外,无N部分则作为能源而被利用。然而这种调节机制的作用是有限的,当蛋白质大量过剩以致超过了机体的调节能力时,则会造成有害的后果,主要表现为代谢机能紊乱,肝脏结构和功能损伤,加重肾负担,严重时引起肝肾的病患。
三、单胃动物蛋白质营养特点及其作用
(一)、单胃动物蛋白质消化代谢特点
1、猪对饲料蛋白质消化代谢过程
蛋白质氨化物
饲料
胨眎肽
蛋白质

胃肝脏
身体各组织
合成肝蛋白
参加体循环
合成新氨