定点屠宰场肉品检验管理制度.doc

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生猪定点屠宰厂〔场〕肉品品质检验
管理制度
?生猪屠宰管理条例?等法律、法规等及?生猪屠宰产品品质检验规程?等国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从生猪屠宰相关职能部门的监视管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫等相关专业根底知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为0。
，必须与生产同步进展。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进展检验，操作标准熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处理。记录准确清晰。
,防止漏检，必须遵循一定的程序和顺序。为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进展，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验***锋利，达钩部位准确，肌肉切面不小于40cm2，肌肉应顺肌纤维切割。
，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进展检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在去除病变组织后，应立即进展消毒。
，必须进展无害化处理，无害化处理率到达100%，且不合格产品必须在检验员监视下作无害化处理或销毁，无害化处理必须专人负责。在检验中发现不合格等异常问题及时按照有关规定进展处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。
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，加强对生猪疫情的管理，认真开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调标准处理检疫中出现的问题。