食品安全检查表格.docx

食品安全检查表格.docx绍兴文理学院后勤管理处食品安全检查表
被检查单位： 责任人：
检查时间： 年 月 日 时 分
检查项目 检查情况 备 注
场所内外环境 : 地面是否干燥，有无积水；
2．台帐登记制度：
⑴是否严格执行晨检制度；⑵餐具消毒管理台帐；⑶饭菜隔夜保存、 处理管理台帐 ; ⑷从业人员健康管理台帐 ; ⑸食品添加剂管理台帐 ; ⑹熟食专用消毒记录台帐 ; ⑺除害灭虫登记台帐 ; ⑻食品及原辅料采购登记台帐 ; ⑼蔬菜清洗浸泡记录台帐 ; ⑽废弃油脂和厨房废弃物回收处置管理台帐 ; ⑾食品留样登记管理台帐 ; ⑿餐厅食品卫生安全检查日志 ;
3．粗加工场所是否严格执行专用水池 : 洗菜池、洗肉类池、洗水产池 ; 蔬菜浸泡情况；
4．细加工冰箱是否严格执行定期除霜 ; 是否生半成品混放，有无加盖保存；
5．上班时，工作衣帽穿戴整洁，窗口服务严格按
照要求戴口罩、手套，是否戴金银饰品；
6．餐具消毒要规范：是否存在消毒后餐具感官差，
有残菜、异物、油腻、水渍等现象；消毒后是否存
放在保洁柜或保洁车内；
7．操作场所食品贮存做到分类、分架、分框，隔
墙离地存放；
8．冰箱、保洁柜内不存放私人物品，不将私人物
品带入操作间；
9．餐具回收台的员工是否及时回收餐具，是否做
好回收台清洁工作；
操作场所是否存在吸烟现象；
厨房排烟吸风罩是否按规定定期清洁、去污；
是否严格执行洗手上岗；
厨房使用中心温度计情况检查；
餐厅出菜时间控制是否按照规定要求；
原辅材料是否存在发芽霉变或过期腐烂现象；
规定证照是否上墙，操作场所物品摆放是否规范，员工是否持证上岗；
食品添加剂是否按‘五专’要求使用和放置；
检查人签名：