大米的储存方法.docx

二、 大 米 的 储 藏 技 术
大 米 的 储 理
大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、 仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。
大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。
在不同温度下，以 20c为中心增减10C,即在30c时，平衡水分在散湿的情况下降低 %-%,在吸湿
的情况下增加0. 3%- 0. 6%,不同滞后作用，20c时最多降到1. 2%, 30c时降低至IJ 0. 9%。
. 防 止 大 米 霉 变
大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。
大米霉变多发生于梅雨高温季节。散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面 10厘米以下到
1米深度，以10-30厘米部位最多见；包装大米多发生于上层 2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此，
在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。
、 防 止 大 米 脱 糠
、 常 温 储 藏
二、 大 米 的 储 藏 技 术
大 米 的 储 理
主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以 码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。
、 低 温 储 藏
采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在 20c以下大为减少；10c以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停
止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。
我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温 后 再 入 库 储 藏， 采 取 相 应 的 防 潮 隔 热 措 施。
使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。
倒散通风。抓住 1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到 5c以下。
包围压盖。冬米倒散装前，做好 "隔墙包围"。散装大米降温后，即进行压盖密闭。 "包围压盖”的目的是保
持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有
用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。
大 米 的 储 理
压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种，各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分
困难；包压搬动方便，适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚（ 30-50 厘米）、压实。
撒压通风，当进入 9月份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及
时撒压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结
露、 生 霉、 及 降 低 粮 温 起 到 良 好 效 果。
亦有采用"撒压-削顶-再压”的方法，也可相对延长保管期。
机械制冷储藏。这是当前先进的低温储藏技术，在我国大城市中相继建造低温库解决大米过夏储藏问题，
但尚未普遍应用，很大程度上有待粮库专用制冷设备的发展。 低温库设有完整的空气温、湿度的调控系统及冷风
循环方式，能自动调