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湖南农业大学课程论文学院:生物安全科技学院班级: 09 植物保护 1班姓名:方薛交学号: 200941635114 课程论文题目:浅谈莲藕的药用价值课程名称:中药药膳学评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日浅谈莲藕的药用价值学生:方薛交摘要: 药膳是为了治疗强生和抗衰老的需要。在中医理论指导下,用药物和食物相搭配。通过烹饪和加工,具有一定的色、香、味、形的保健品。是中医中药不可分割的部分。莲藕自古以来对事都是中国药膳中重要的一员。关键词莲藕营养健脾益胃益血生肌禁忌莲藕以其独特的功效和低廉的价格,自古以来在我国药膳史中扮演着重要的角色!今天我就浅谈莲藕的药用价值一莲藕名片莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶, 花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热, 滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍, 在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。二什么是莲藕藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称; 体较重,质脆嫩,在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。三营养分析(一) 莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。(二) 莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的,最好闻起来有清香。(三)莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老,最好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质,体弱贫血者可以多吃。很多人都会将莲藕皮刮去,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素 C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。莲藕富含维生素 C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。一般建议每周吃 3次莲藕,晚餐吃效果最好,莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。(四)藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。(五)营养含量: 水分 克、蛋白质 克、脂防 克、碳水化合物 克、热量 84千卡、粗纤维 克、灰分 克、钙19毫克、