酒水提成方案.doc

酒水分成方案
　为了提升餐饮部职员工作主动性，促进职员在服务操作中推销能力，特确定以下相关制度：
　　一、瓶盖费实施制度：
　　1、各服务员在营业中，必需主动推销多种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销酒水饮料瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确定。 （最迟不超出次日早晨十二时。特殊情况除外）
　　2、吧台依据服务员上交瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确定。
　　3、吧台必需严格根据和供给商提供回收品种来进行分类统计和搜集；并在每个月2日前，将上月搜集全部瓶盖汇总到前厅主管，由前厅主管依据上月销售数量和吧台进行核实，并报前厅经理核审。
　　4、前厅经理在每个月5日前，将职员推销酒水饮料人员名单和各品种数量加以审核。
　　5、由吧台和供给商约定时间来调换瓶盖；前厅经理依据酒店相关制度细列人员名单发放。
　　二、瓶盖费分配制度：
　　1、瓶盖费分配百分比是：
　　推销服务员占60％；剩下40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线职员（包含传菜部、吧台、预订台、部门管理人员）
　　2、每个月发放瓶盖费分成，将由部门责任人严格根据以上系数实施，并将职员在每次领取后具体名单立案，方便饭店审查，做到公开公正，职员若有疑问，可经部门最高责任人同意进行核查。
　　三、实施要求：
　　1、职员在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该职员分成部分中扣除）。
　　2、凡职员当月受到客人投诉，凡职员当月没有出满勤；凡因没有分成酒水而有意不向客人推销或说没有职员，一经发觉，不享受当月瓶盖费分成并按酒店相关管理制度严厉处理。
　　3、瓶盖费分成每个月发放一次。职员不管基于何种原因在分成发放日之前离职皆不享受该项分成。
　　4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严厉处理。
　　四、鲜榨饮料分成制度：
　　1、鲜榨饮料自 4月1日起由餐饮部自行