速冻草莓加工工艺说明.docx

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速冻草莓加工工艺说明
加工步骤
使用设备
操作区域
加工工艺的描述与说明
原料验收暂存
化验室、原料仓
库
按照原料验收规程进行验收、暂存
包装材料
验收暂存
包装材料仓库
按包装物料验收规程进行验收、暂存
去蒂
周转筐、不锈钢
去蒂刀
初加工车间
人工方法用不锈钢去蒂刀将蒂把挖掉。去除过熟、
未熟、腐烂、虫损、畸形
清水清洗
不锈钢水槽
初加工车间
物料在不锈钢水槽内清水（长流水）清洗，去除 泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质
气泡清洗
气泡清洗机
初加工车间
物料在气泡清洗机内清洗，洗去泥土、砂砾、石 头、草叶、毛发等杂质
毛辐除杂
毛辐机
初加工车间
通过毛辐机除去丝线、毛发等异物
挑选
挑选台
初加工车间
在挑选台上去除各种异物、规格外品
沥水
沥水机
精加工车间
清洗后的物料经沥水传送带沥水
速冻
单冻机
精加工车间
物料入-35 C单冻机速冻10〜20分钟，冻后产品
中心温度达到-15C以下
挑选
灯选台
低温包装间
灯光挑选台彻底挑除各种异物、次品、规格外品
消毒
不锈钢水槽
初加工车间
物料完全浸入 50〜100Ppm次氯酸钠溶液内消毒
2〜3分钟
称重装袋
电子秤
低温包装间
称量（客户要求）重量的产品，装入蓝色内袋
金属探测
金属探测机
低温包装间
通过金属探测机（Fe①< , Sus①< ,）检 测金属，含有金属的产品废弃
装箱封口
封箱器
低温包装间
将产品装箱、蓝胶带封口
入库
不锈钢小车
成品库
成批按批号入库码垛
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速冻草莓危害分析工作单
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加工 步骤
确定在本步骤 中被引入、控 制或增加的危 害
潜在危害 是否是显 著危害？
对第三栏的判断依据
防止显著危害的控制措 施是什么？
本步骤是 否是关键 控制点？
原料验收
物理危害：
外来异物、 内生异物等
是
原料生长、运输环境复杂，夹 杂有外来异物（如：砂子、草 叶等）；采收过程夹杂其自身 叶子等内生异物
①去帝工序注息去除
②挑选工序可启效控制
否
化学危害：
农药残留
是
杀虫剂等农药的经常使用导 致药物残留
原料验收时化验室检验 相应的农药残留达标
是
(CCP-1)
生物危害：
①各类致病
菌
②昆虫
是
①原料受环境影响自身带来
②原料滋生害虫
③采收、运输过程污染
①消毒液消毒工序可控 制致病菌在可接受范围 内
②清洗、挑选工序可启效 控制
否
物理危害：无
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雪 竽
化学危害：无
生物危害：
致病菌繁殖
否
暂存时间过长导致致病菌繁 殖
选用0〜5c库温冷藏， 可保证有效的控制；消毒 工序也可将其控制在可 接受范围内。
否
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专 才
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物理危害：
外来异物等
是
包装材料在生产、运输过程中 被污染
挑选工序可启效控制
否
化学危害：无