餐饮服务六大技能.pdf

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第一专题 托盘

￡ 基础知识
一、 托盘的种类
1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、 根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
二、 托盘的用途
1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等
较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷
饮等。
3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
三、 托盘的使用方法
1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重
的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水
以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。
￡操作技能
一、轻托
￠ 轻托所需物品
中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。
￠ 轻托操作要领
 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。
 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指
根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握
盘面的平稳。
 平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直
角状，利于左手腕灵活转向。 : .

 行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
 托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
￠ 轻托注意事项
 使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水
泼洒在客人身上。