生鲜主管工作流程.doc

生鲜主管工作流程.doc生鲜主管职责
作为一名主管， 一个管理者， 首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容 是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、 任劳任怨、团结一致，使整个 部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量， 生鲜是以量取胜，量大才能维
持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价 格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价格、毛利偏低。略 低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。 并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。 降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。 超市生鲜经营者在制定销
售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系， 要认真研究商品价
格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。
（一） 消费者数字喜好心理：促销定价时，数字 0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7
较不受欢迎。运用”四舍五入"法，如：Y ¥ ,或 ¥ ¥ 。这是 利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
（二） 商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价 时也要计算平均损耗率，
（三）生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
4、促销变价应注意前期高价成本商品库存， 因为此时商品成本 =（库存商品 * 当期进价 +促销 进货数量 *促销进价） / （库存商品 +促销进货数量），会高于现在的促销成本。如果是直配 商品应要求供应商补库存差价： 供应商应补商品数量 =[ 前期库存总数 *（ 前期进价 - 促销进价）] / 促销进价
5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
（四）毛利率计算方法
销售价格=进货原价-（1-植入率）（植入率：对该品种的要求毛利率）
植入率 =（销售价格 -进货原价） /销售价格
（五）毛利又受何种因素来影响呢？
•进价（成本）；
•售价（顾客需求）；
•竞争：周边市场竞争对手价格变化；
•损耗值。
•降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
三 如何做好生鲜的成本管理：
一、 提高生鲜商品的生产性：
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利； 与回转率有关系
的就是商品的组合、 促销的规划、 库存量的控管与简化卖场生鲜作业手续； 而与毛利有关第 的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
二、 善用生鲜季节产品明显特性来控管成本：
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应 季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；也当在畅销季时（如西瓜） ，可大量进货，
降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提 早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
三、 做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
四、 利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）
五、 降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
提高毛利率的方法：
一、 降低生鲜的进货成本：
采购彻底执行比价、议价工作；
彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
以大量进货压低价格；
严格要求订货流程；
严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本；
随时掌握商品资讯与市场行情变动。
二、 提高生鲜商品的周转率：
确实掌握消费者****性及适当选择商品；
依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
促销活动的配合。
三、 降低生鲜损耗。
四、 商品库存的调整，控管损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从
商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以广安门生鲜来举例） 。
1、商品的贡献度=商品的周转率x毛利率
毛利率
周转率
贡献度
猪肉
%


禽类
%


牛肉
%


（注）周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达 13%，但因回转率低，对卖场贡献度