详解二十四节气——霜降.docx

　　三、霜降节气养生食谱
　　1、乌鸡汤
　　原料：乌鸡一只，猴头菇适量，桂圆肉、红枣、灵芝，生姜
　　做法：1、乌鸡洗净，切块，用开水氽一下去除血水;2、将洗净的乌鸡放入砂锅中，放入清水，大火煮开后改小火炖。3、等乌鸡半熟时放入猴头菇，生姜片。桂圆、灵芝、红枣视个人状况是否加入。还可放一点黄酒。4、熬出香味后即可。
　　功效：健脾益气，养阴清热。
　　说明：方中的乌鸡健脾益气、有养阴退热的作用，而猴头菇可以补脾、健胃、益气，最好在汤里再加些桂圆肉、红枣、灵芝，加几片和胃的生姜，正如民间“补冬不如补霜降”的说法，霜降前后喝此汤，有很不错的养生作用。
　　2、白果萝卜粥
　　原料：白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。










　　做法：萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。
　　功效：固肾补肺，止咳平喘
　　3、清蒸人参鸡
　　原料：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
　　做法：1、将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片;2、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出;3、将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(沉没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟;4、将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
　　功效：滋补肾阴，补血益气。
　　4、归参山药猪腰
　　原料：当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。










　　做法：1、将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内;2、将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内;3、在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里;4、将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
　　功效：滋补肾阴，补血益气。
　　5、五香牛肉
　　原料：牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结2只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
　　做法：1、选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用叮直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香;2、将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净;3、在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，·至牛肉变红色时，再加入白汤沉没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。