餐厅食品安全检查表.docx

序号
项目
检查内容
检查情况
正常
存在问题
1
工作
人具
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴
戒指。
操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双序号
项目
检查内容
检查情况
正常
存在问题
1
工作
人具
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴
戒指。
操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
2
厨房
无异味，地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物，保持干净状态。
“***、器具保持清洁状态且定位放置。
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
3
餐具
盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
“同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
4
桌椅
地板
桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。
地板定畤清洗，随畤保持清洁无异味，无油污及污垢
5
米购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
，用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
，品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无***变质食品
7
清洁用具
必要用具齐全，使用有后归位放置。
用具保持清洁可使用状态，有人负责保管。
用具无异味。
8
食品留样
每餐食品冷藏留样48小时
、样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
9
绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保
持高度集中、并将手放在规定范围外
电气设备
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标
准操作，无违早操作
*―便再
烝车无干烧现象，烝