餐厅食品安全检查表.docx

餐厅食品安全检查表.docx皮营一中餐厅抽检记录表 检查日期 :
序
项目
号
工作
1
人員
厨房
餐具
桌
皮营一中餐厅抽检记录表 检查日期 :
序
项目
号
工作
1
人員
厨房
餐具
桌椅
4
地板
采购
食品
6
储存
清洁
7
用具
食品
8
留样
9

检查情况
检查内容
正常 存在问题
操作时穿戴工作衣帽、 不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
无异味，地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物 , 保持干净状态。
各***、器具保持清洁状态且定位放置。
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。
地板定時清洗 , 随時保持清洁无异味，无油污及污垢
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无***变质食品
必要用具齐全 , 使用有后归位放置。
用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。
用具无异味。
每餐食品冷藏留样 48 小时
留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注
意力保持高度集中，并将手放在规定范围外
电气
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按
设备
操作标准操作，无违章操作
使用
蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养
精选
消防
10
安全
其他