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蕿食堂经营管理计划书
肆 若三无原料；
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蒇C服务人员不卖、过期或三无食品。
膅（三）、食品查收
肁每日由主管人员特意查收，保证不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料切合规格要求，在保质期内。
螈（四）、食品置放加工与冲洗
羆1、食品置放
羅蔬菜、荤菜所有上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、齐整。依据卫生标准，有显然表记登记，生产日期。食品寄存推行"三隔绝"
肂A生熟隔绝
膀B食品与杂物、药物隔绝
莆C成品与半成品隔绝
蚆（1）肉等易腐食品的保留一定低温冷藏，食品化冰以后禁止二次冷冻。
袀（2）大米、南北货货等易霉食品的储藏注意干燥防潮。
芈（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
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螅（4）食品储藏按入库序次、生产日期和类型，按 "先进先出"原则排列齐整。
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膂2、食品加工
羁按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
莇3、食品冲洗
膄荤、素菜冲洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再冲洗而后过净，荤菜在固定的池里冲洗，按类摆齐整、挑清、洗净所有上架。
袂（五）、食品烹饪
肃食品烹饪过程严格防备污染，半成品二次烹饪时注意煮透。严格恪守食品装备、烧煮及保留时间和温度标准。
蝿A烹饪需注意煮透煮熟；
袈B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴一定加盖以防污染。
蚃C若有的确需要储藏冰箱的食品，一定待完全冷却后才能放入冰箱。
袀D上浆腌味的食品假如要隔天使用，不能够加入料酒、蛋，防食品变质。
袇E同类食品烹饪多样化。
莇（六）、开餐服务
莃1、二次换衣，洗手消毒，穿着好整齐的衣、帽、手套和口罩。
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袁2、搁置好熟食，并加盖。
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芀3、开餐中保持优秀的服务态度，主动咨询职工选择菜样，热忱浅笑服务。
螇（七）、餐具餐厅洁净与环境卫生
膃1、先把餐具、炊具分类、推行"四过关"：
羃 一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点齐整摆放。
莈2、餐厅环境卫生洁净，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐打扫，每周2次大打扫。
膆3、厨房卫生
袄（1）每日准时冲洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
螀（2）设备洁净、光明、无杂物、无光滑。
蚁（3）桌面、门窗、货架洁净无尘，地面洁净 无积水，无"四害"
薅（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
薄（5）各样用具和抹布一定生、熟专用，并有显然标记。
螁（6）各样用具和抹布用后实时洗净，定位安置保洁。
衿（7）荒弃物实时入特意盛器内并加盖，泔脚实时清理。