餐饮创业计划书 餐饮创业计划书范文.docx

　　(4)、消费****惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的****惯。
　　3、顾客消费特征分析：
　　(1)、不确定性：大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。
　　(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新。
　　(3)、敏捷性：这是由胜利的品牌所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。
　　(4)、引导性：调整经营策略、胜利的广告运作等，都会对顾客的消费产生肯定引导。
　　三、火锅市场的划分：
　　(一)、划分要求：
　　1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场;










　　2、具有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分市场，找准位置;
　　3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期安排，占据市场。
　　(二)、划分种类：
　　1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有改变。
　　2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
　　3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
　　4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信任等有关。










　　四、火锅市场的定位：
　　(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
　　按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
　　开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
　　(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素：
　　1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。










　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
　　五、火锅店的类型：
　　1、豪华型：
　　豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备