冷藏果蔬保鲜技术特点分析.doc

冷藏果蔬保鲜技术特点分析.doc冷藏果蔬保鲜技术特点分析中图分类号:TS文献标识码:A文章编号:1007-0745(2014)01-0360-01摘要:随着时代的发展和社会的进步,我国国民经济的提升,人民生活水平不断提升,对果蔬的需求也越来越多,果蔬保鲜技术顺应而生。经过理论分析和多年的实践经验发现,冷藏果蔬保鲜较其他的果蔬保鲜方式而言,冷藏果蔬保鲜占有更多的优势,不仅可以使果蔬储藏时间更长,而且减少损失,增加收益。本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手,进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述,然后对现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括。关键词:冷藏果蔬保鲜技术特点分析农产品保鲜,尤其是果蔬保鲜是农业产业化发展的重要内容,是进入经济市场不可或缺的重要环节,但是我国目前果蔬保鲜技术发展与世界先进的果蔬保鲜技术相距较远。由于新鲜果蔬具有不耐贮藏和运输、易腐烂变质的缺陷,对新鲜果蔬采取采摘后进行保鲜尤为重要。经过理论分析和多年的实践经验得出冷藏果蔬保鲜技术较为优异,你那么冷藏果蔬保鲜技术的特点有哪些呢?1、冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜,还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜,包括窖藏、堆藏和沟藏,应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度,虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高,但是受自然条件的影响太大,不易操控,稍有不当就会造成较大的损失;通风库贮藏保鲜,应用原理是通过利用自然的低温进行通风换气,进而控制果蔬贮藏温度,虽然这种保鲜技术不需要特殊的设备,所需投资低,但是通风库依靠的仍然是自然的温度,库温随自然温度的变化而变化,持续维持理想的贮藏温度较难;气调贮藏保鲜,应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下,将果蔬放置于密封的特殊库房,与此同时改变贮藏环境中气体的成分,虽然这种保鲜技术贮藏之间长,而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点,利于外销和长途运输,但是成本却偏高,而且不适应用于所有的果蔬,甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见,以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说,都有一定的局限性。冷藏保鲜分为机械冷藏和冰藏。冰藏是利用天然冰维持低温贮藏环境,又分为间接冷藏和直接冷藏。间接冷藏中间的冷却介质是盐水,这种方式虽然调节温度较为方便,但是投资和维持的费用都较高,且热效率低;直接冷藏就是把冰块直接放在贮藏库内,通过使冰块吸热融化使贮藏环境降温,贮藏成本低,制冷效率高,但是不易操控贮藏环境中的湿度。机械冷藏,就是借助机械冷藏系统,将热量由冷却物体转移到环境介质中,具有不受外界环境条件的影响,可以达到迅速均匀降温的效果,且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节。2、冷藏果蔬保鲜具体的应用表现果蔬在采摘后,尽管同化作用基本已经停止,但是仍为一个活体,仍可以进行呼吸作用,通过呼吸作用分解自身内的有机物,放出热量。新鲜果蔬营养丰富,含水量高,但是保护组织差,极易受微生物侵害和机械损伤,新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好,不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理,还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件,配备相应的贮藏设施,配置冷藏机械,尽最大可能的抑制呼吸代谢作用,最长时间的延缓后熟和衰老进程,达到延长果蔬采摘后的寿命的效果;与此同时,