餐饮行业效劳标准与标准
适用X围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店, 饭庄饭馆、 快餐小
吃店、茶楼咖啡厅。
2.效劳标准
包括职业道德、 接待用语、 行为仪表、 效劳规程提醒顾客后面有人效劳。
、保持餐桌的清洁整齐,勤换小吃碟。当烟灰缸内有
两个以上的烟蒂时,须更换烟灰缸。
、当顾客要求结帐时,方可呈送帐单。结帐须迅速准
确。
、当顾客离桌时,效劳人员应站立桌边或门口,向顾
客致意道别。
、食品卫生
、为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体
的危害, 保障人民身体XX,必须认真贯彻执行?中华人民XX
国食品卫生法?。
、从事餐饮业的工作人员必须持有XX合格证。负责
餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、 手套上岗。销售直接入口食品时,
必须使用售货工具。
、食品的卫生质量按?全国救灾防病预案?的规定,
不用来源不明的原料; 不售来源不明的食品; 不出游动车摊售卖
非包装熟食品,尤其是散装熟肉。
、要保持店内的餐桌,餐椅、墙面、地面等环境设施
的消毒清洁,保持室内空气流通,严防各种污染。
、对餐具、饮具、食品容器等进展严格洗涮消毒,确
保清洁卫生。消毒设施要符合国家标准的要求。
、为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具,包括:
筷子〔刀叉〕、餐勺、餐碟、餐碗等。
、每个餐桌上要配备公筷、公勺。公筷和公勺要区别
于就餐者的餐具。
、实行分餐制。根据就餐者情况和要求的不同,采用
厨师分餐、 效劳员分餐、 就餐者自行分餐等不同的分餐形式〔自
助餐和套餐均属分餐制X畴〕 。
、实行就餐者自行分餐,要做到上桌的每道菜、点、
汤都要配备分餐餐具。
、洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生,厨
房用具应及时清洗、消毒,严格做到生熟分开。
、垃圾要及时清运,未清运的垃圾要设有垃圾盖。
、效劳设施
、客人就餐的场所必须设有醒目的标准的公共标识。
、就餐的场所必须房屋稳固、通风良好、光线充足、
温度适宜。
、客人就餐场所,有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就
餐用具。
、有空调和供暖设施。在使用空调的情况下,要对空
调的过滤器经常清洁卫生。
、厨具材料以不锈钢材料为主。
、有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。
、按消防、平安现行的法规和标准配备设施设备。
、符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。
、上下水和垃圾存放设施设备齐全。
、增设残疾人效劳设施,为残疾人就餐提供方便。
、为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
效劳员日常行为标准及要求
一、仪容仪表
1、男员工:
头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不
盖领、侧不遮耳;可使用发胶,但不可过于油腻或潮湿;
面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及
修剪鼻毛,使其不外露;
手/指甲:保持干净,不可有吸烟留下的污渍;定期修
剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;冷
天时,所穿的保暖底衣需保持不露在制服外;
鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,无破损;球童所
穿的运动鞋须保持干净;
袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子,勤换洗,保持无异味;
饰物:只可佩戴简单、群众款式的手表;已婚人士还允
许佩戴一枚戒指〔厨房员工除外〕 ;
工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持
光亮无破损。
2、女员工:
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