油脂酸价测定实验报告.doc

油脂酸价测定实验报告
油脂酸价、过氧化值的测定
油脂过氧化值的测定
一、原理:
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。 二、试剂:
1. 饱和碘化钾溶液:取14g碘化钾，加10m量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下:
RCOOH+KOH——RCOOK+H2O 三、实验器材 1、仪器和用具
碱式滴定管(25mL);锥形瓶(150mL);量筒(50mL);称量瓶;电子天平。 2、试剂
氢氧化钾标准溶液 c(KOH)=:(此操作在通风橱中进行);
中性***—乙醇(2:1)混合溶剂:***和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，%氢氧化钾溶液中和至微红色;
指示剂 1%酚酞乙醇溶液:称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。 四、测定步骤
称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性***—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，，记下消耗的碱液毫升数(V)。
五、计算
油脂酸价X(mg KOH/g油)按下式计算:
V×c ×
X=m
式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL;
c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/L; ———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol;
m———试样质量，g。
mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进行。
篇三:实验十三
食用植物油脂酸价、碘价的测定
实验十三 食用植物油脂酸价、碘价的测定
1. 实验目的
掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法。食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。
2. 实验原理

酸价(酸值) 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾
的毫克数。
R-COOH + KOH ? R-COOK + H20
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是***化碘—乙酸溶液法(韦氏法)。其原理:在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，***化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应:
CH3…CH=CH…COOH + ICl ? CH3…CHI-CHCl…COOH
再加入过量的碘化钾与剩余的***化碘作用，生成游离碘:
KI + ICl ? KCl + I2
游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:
I2 + 2Na2S2O3 ? Na2S4O6 + 2NaI
同时做空白试验，空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的***化碘(以碘计)的克数，求出碘价。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3. 仪器及材料

碘量瓶 250mL;各种分析天平;碱式滴定管;锥形瓶 250mL;常用玻璃仪器。
(1)酚酞指示剂(10g / L):溶解1g 酚酞于90 mL(95%)乙醇与10 mL 水中。 (2)氢氧化钾标准溶液[C(KOH)=]。
(3)碘化钾溶液(150g/L): 碘化钾,加水溶解至100 mL,贮于棕色瓶中。 (4)硫代硫酸钠标准溶液( / L):按GB601 配制与标定。
(5)韦氏碘液试剂:分别在两个烧杯内称入三*** ，加入冰醋酸， 稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至 1000mL。
(6)环己烷(分析纯)。 (7)冰乙酸(分析纯)。 (8)可溶性淀粉(分析纯)。
(9)氢氧化钾标准溶液( / L)的标定:(按GB601 标定或用标准酸标定)。 (10)中性***—乙醇(2+1)混合液:按***—乙醇(2+1)混合，以酚酞为指示剂，
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用所配的KOH 溶液中和至刚呈淡红色，且30s 内不退色为止。