马铃薯贮藏马铃薯贮藏方法.docx

马铃薯贮藏马铃薯贮藏方法.docx马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法
贮藏特性 马铃薯收获后一般有 2～4 个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。
成熟度不同对休眠期的长短也有影响， 尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的
马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法
贮藏特性 马铃薯收获后一般有 2～4 个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。
成熟度不同对休眠期的长短也有影响， 尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。 贮藏温度也影响休眠期的长短， 在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至 0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于 30℃和低于 0℃时，薯心容易变黑。
品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地
区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长， 利于贮藏。马铃薯的生长后
期不能过多灌水， 增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。 我国
北方春种的马铃薯，多在 7 月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在 9
月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可
以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水
分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
贮藏条件
菜用马铃薯的适宜贮藏温度为 3℃～ 5℃，但用作煎薯片或油炸
薯条的马铃薯，应贮藏于 10℃～ 13℃的条件下。马铃薯适宜的相对
湿度为 85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯
块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存， 因为光
照会促使其发芽， 增加薯块内茄碱苷含量。 正常薯块的茄碱苷含量不
超过 %，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都
有毒害作用。
贮藏方法及管理
沟藏 7 月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到 10 月份下沟贮藏。沟深 1～，宽 1～，沟长不限。薯块厚度为 40～50cm，寒冷地区厚度可达 70～80cm，上面覆土保温，要
随气温下降分次覆盖。 沟内薯堆不能过厚， 否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
窖藏 用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮 3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度， 所以冬季保温效果较好。 但入窖初期窖温不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的开闭。只要
管理得当，薯块贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，
窖身也要增加，以免冻害。窖内薯堆高度不超过 ，否则入窖初期易受热引起薯块萌芽及腐烂。 窖藏马铃薯易在薯堆表面 “出汗