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餐饮服务礼仪PPT.ppt

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文档列表 文档介绍

餐饮部服务礼仪
熟悉餐饮部各个服务环节的礼仪要求
熟悉饭店餐饮部处理特殊事件的礼仪要求
熟悉饭店餐饮部个性化服务的礼仪要求
一、餐厅服务礼仪
1、订餐服务礼仪
微笑服务
交流服务
餐饮介绍
填写订餐单
2、餐前准备礼仪
整理好个人卫生
完善餐厅环境
一、餐厅服务礼仪
3、迎宾服务礼仪
着装
神情
第一印象
一视同仁
4、引领入座礼仪
引位员语言礼仪
引位灵活机智
为宾客拉椅让座
一、餐厅服务礼仪
5、值台服务礼仪
迎宾细致周到
斟茶递香巾
恭请点菜
接受点菜
餐间周到服务
明档制作服务
宴会自助服务
6、结账服务礼仪
一、餐厅服务礼仪
7、送客服务礼仪
送客
翻台
一、餐厅服务礼仪
翻台:
1、餐具摆放撤换顺序
2、有遗忘的物品
3、注意事项:
动作稳定,防止损坏物品
环境卫生,垃圾不乱扔
结束后立即摆台
二、西餐零点服务礼仪
1、值台服务
问候
点菜
从主人开始
方向:逆时针
上酒单
二、西餐零点服务礼仪
2、传菜服务
原则:
先来先服务后到后服务
二、西餐零点服务礼仪
3、上菜服务
正餐:
面包和黄油——开胃冷盘——汤(撤下开胃冷盘)——鱼虾类菜肴(开始斟酒)——主菜——(检查餐具)——点心、水果(撤掉用过的餐具)——咖啡、红茶(撤去点心)

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