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酒店礼仪培训——餐饮礼仪PPT课件.ppt


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酒店礼仪培训——餐饮礼仪
餐饮礼仪
在人际交往和工作当中,请人吃饭或被请吃饭是常见的事情,它是交流情感、加深友谊、沟通传递信息的大好时机。
餐饮一般分为工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的礼仪规范,运用是否得体,关系到一个人的教养、素质、文化、品位等。更关系到人际交往的成败。
中餐礼仪
中国菜一道盛在一个盘子或容器内,大家一起吃,会使用餐人自然产生融洽的气氛。用餐中的礼节主要有:
1、进餐伊始,服务员递上的第一道湿巾是擦手的,不要用它去擦脸;
2、一道菜端上桌,可以各取所需,也可以借机会为同伴的碗盘盛取,这就是我们所说的劝菜、让菜,这种积极的关怀也正是吃中国菜的乐趣所在。但要注意一定要用公用餐具给别人布菜,否则失礼;
3、用餐过程中,吃要有吃相。吃东西应把嘴闭上,喝汤不要“咕嘟”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞,也不要专挑好吃的吃。汤如果过烫,
可过会再喝,不要用嘴去吹。吃时不可狼吞虎咽,不要嘴里塞满食物跟别人说话;
4、取菜时不要盛得太多,盘中食物吃完以后,如不够,可以再取。如果服务员布菜,需添加时,由服务员送上再取。如遇本人不能吃的或不爱吃的菜肴,当服务员或主人让菜时不要拒绝,可取少量放在盘内,并说声“谢谢,够了。”
5、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中
不要玩弄碗筷,或用筷子指向别人,不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,要用手或餐巾掩住嘴,不要让餐具发出声响;
6、筷子是中餐最常用的餐具,筷子的使用能够体现出用餐者的风度和教养。使用筷子的忌讳主要有:一忌敲筷子,即用筷子敲打碗或茶杯等;二忌掷筷子,在餐前发筷子时,不要随意掷在桌子上,可以请人递过去;三忌叉筷,即筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一边是大头,一边是小头,不能搁在碗上。四忌插筷,即不可插在饭碗里;五忌舞筷,不要在说话时,手拿着筷子乱舞。
* 正确地使用餐巾
      * 使用公筷母匙
      * 挟菜
      * 喝汤
      * 嘴内有食物,不要张口与人交谈
      * 敬酒
      * 谈话
* 离座
筷子的使用
一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。
筷子使用禁忌
1、三长两短:
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的,在人装进去以后,还没有盖棺材盖的时候,棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。
2、仙人指路:
这种做法也是极为不能被人接受的,这种拿筷子的方法是,用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出,总在不停的指别人,北京人一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,这同骂人是一样的,是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思,那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.

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  • 上传人mkt365
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  • 时间2013-07-09