育婴师三级.doc

第九章生活照料第一节饮食一、学****目标科学、合理地设计婴儿食谱、配置婴儿膳食。二、相关知识 1. 营养密度、强度与婴儿消化道成熟度的关系食物的营养密度依其性状的不同而不同, 固体食物的密度大, 液体食物的密度低,而泥糊状食物则介于两者之间。婴儿的消化道在发育中要经历由不成熟到成熟的过程, 与之相适应的食物也要经历低密度一中密度一高密度的过程,即: 液体食物—泥糊状食物—固体食物的过程。 2. 营养学的内容 1) 母亲与胎儿营养母亲营养与胎儿发育有着密切关系。目前开展的相关研究课题如孕妇、乳母的营养需要; 胎儿、婴儿的营养需要; 营养疾病的先兆; 评价婴儿各个发育阶段的营养状况; 行为因素对营养状况的影响; 评估营养在治疗先天性代谢紊乱和障碍时的作用等。 2) 营养与神经系统功能在0~3 岁婴儿整个生长发育期间, 中枢神经系统脑组织比任何其他器官和组织都长得快、发育得早。脑组织绝对量的增加要有必需氨基酸和必需脂肪酸的充分供应,有赖于合理地安排膳食,按照营养学的要求为婴儿设计最佳和最经济的食谱。如果婴儿在出生后发生慢性营养不良,将延缓其脑的发育与功能,造成智能方面的终身缺陷。 3) 微量元素人体内含有几十种元素, 体内的微量元素分为 4类: 必需微量元素有铁、锌、铜、硒等 14种; 非必需但必要的有 4种; 无害微量元素有铝、钛等5种; 有害微量元素有铅、***等6 种。研究表明: 铁、锌、碘等微量元素在婴儿期以及整个生长发育过程中有重要作用。 4) 营养投入与营养结局营养结局是由营养素、营养行为和营养气氛 3 个因素决定的, 这些因素的综合作用决定了婴儿的营养状况。衡量和评价对婴儿所进行的全部营养投入要用体现营养结局的两组指标,即: 婴儿生长发育状况和健康水平。这是营养结局的综合体现,生长发育指标包括人体测量学各个参数,健康水平指标包括各种生化和生理参数。营养素投入需要遵循“自然食物,均衡膳食”的规则。在乳类食物阶段, 母乳喂养是符合婴儿生长发育所需营养的最佳自然食物,且营养素均衡全面。在固体食物阶段,要避免偏食、挑食、异食、拒食等不良进食****惯,应当注重( 家长) 喂养行为和( 婴儿)饮食行为的培养,营造轻松、愉快、安静的进食环境,食物色、香、味俱佳等影响心理的问题。营养气氛( 或称进食气氛) 包括烹调过程与进食过程。通过这个过程,让婴儿接受有关食物、营养成分、烹调技术、饮食文化等方面的知识教育,养成参与家庭劳动、爱惜食物、尊重他人劳动成果的良好****惯; 通过这个过程,可以让婴儿培养适度摄食、充分咀嚼、细嚼慢咽等正确进食的良好****惯; 同时,还可以加强婴儿与人沟通、人际关系、社会性、合作性方面的培养。三、工作内容 1. 掌握合理营养、均衡膳食的原则合理营养是指每天让婴儿有规律地按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素,均衡膳食就是更好地发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值。均衡膳食的原则:1) 品种多样既有动物性食物, 也有植物性食物。膳食可由谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及糖等各种调味品组成, 任何单一的食物都不能满足婴儿对营养素的需要。 2) 比例适当摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系,如果摄食的某种营养素超量, 机体的正常机能就会受到影响。 3) 饮食定量膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量( 推荐膳食量), 任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。 4) 调配得当根据我国的国情, 婴儿的膳食应做到 5 个搭配。即: 动物性食物与植物性食物搭配; 荤素搭配; 粗粮与细粮搭配; 干、稀搭配; 咸、甜搭配。除此之外,每星期还可吃 1~2 次猪肝、鱼类或禽类;吃2~3 次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类和含钙、铁较丰富的芝麻酱等食物。 2. 婴儿食物的种类 1) 粮食( 粗细粮) 主要是提供碳水化合物和少量植物蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。其中粗粮里的燕麦片、荞麦面、玉米面、小米等含纤维素较多。碳水化合物提供的热能应达到每天总热能的 50% ,所以称为主食。粮食供应充足, 可以保证蛋白质的充分吸收和利用。 2) 蔬菜和水果类包括根茎类、鲜果类、叶菜类。蔬菜可分为深浅两种颜色,属碱性食物,主要提供胡萝卜素、膳食纤维及各种维生素。深色菜含有钙、铁等矿物质,但钙的吸收率较低。食用蔬菜应做到深浅搭配。 3) 动物性食物及豆类包括鱼、肉、禽、蛋、豆类及豆制品。主要提供优质蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素等,属于酸性食物。这类食物不含膳食纤维及维生素 c ,且含钙量低。豆类蛋白质是植物蛋白质中质量最好的。 4) 奶类及奶制品易消化吸收, 主要提供优质蛋白和丰富的钙及维生素。 100 毫升牛奶提供 100 毫克钙, 等于两包钙粉, 而且易于吸收,是婴儿补钙的最好食物。 5) 食油、食糖及盐前两者单纯提供热