乳状液与泡沫.ppt

乳状液与泡沫
本讲稿第一页，共五十一页
乳状液与泡沫
本讲稿第二页，共五十一页
乳状液
一、乳状液（emulsion）定义：是一种多相分散系统，它是一种液体以极小的液滴形式分散在另一种与其不相混溶的液体中所


固体颗粒在油-水界面上的三种润湿情况
(左)  >90, 颗粒不能被水润湿而更多地进入油中;
(中)  = 90,颗粒的亲水亲油性均等;
(右)  < 90, 颗粒能被水润湿而更多地进入水中.
乳状液的稳定因素
本讲稿第十七页，共五十一页
根据空间效应, 为使固体微粒在分散相的周围排列成紧密的固体膜, 固体粒子的大部分应当处在分散介质中, 这样粒子在油-水界面上的不同润湿情况就会产生不同类型的乳状液。
油
水
固体粉末乳化作用示意图
油
水
O/W 型
W/O 型
乳状液的稳定因素
本讲稿第十八页，共五十一页
当粒子能被水润湿时, 粒子大部分处于水中, 形成水包油型乳状液。如粘土, Al2O3等固体微粒;
　　当粒子易被油润湿时, 粒子大部分处于油中, 形成油包水型乳状液。如炭黑, 石墨粉等。
　　固体颗粒的尺寸应远小于分散相的尺寸。固体表面愈粗糙, 形状愈不对称, 愈易于形成牢固的固体膜, 使乳状液愈稳定。
乳状液的稳定因素
本讲稿第十九页，共五十一页
最初人们认为量多的液体为外相，目前可制备内相高达90％的乳状液。
影响乳状液类型的因素
一、相体积
最紧密堆积原理：大小相同球形液珠，最大体积74％。
分散相体积大于74%,乳液类型改变。
某相26％～74%，W/O、O/W
某相<26%，仅为分散相
本讲稿第二十页，共五十一页
高效乳化剂
影响乳状液类型的因素
本讲稿第二十一页，共五十一页
二、乳化剂分子构型
影响乳状液类型的因素
楔子理论
本讲稿第二十二页，共五十一页
三、乳化剂溶解度
影响乳状液类型的因素
分配系数比：乳化剂在水相和油相中溶解度之比
分配系数越大，O/W；越小，W/O
本讲稿第二十三页，共五十一页
四、其他因素

聚结速率快的，形成外相

润湿固体的液体形成外相

界面张力较高一边液体成为内相。
影响乳状液类型的因素
本讲稿第二十四页，共五十一页
乳化剂分类和选择
本讲稿第二十五页，共五十一页
乳化剂分类和选择
本讲稿第二十六页，共五十一页
乳化剂分类和选择
本讲稿第二十七页，共五十一页
HLB选择乳化剂
乳化剂分类和选择
乳化效率：乳液稳定性的标志
本讲稿第二十八页，共五十一页
乳化剂分类和选择
本讲稿第二十九页，共五十一页
乳液制备
本讲稿第三十页，共五十一页
乳液制备
本讲稿第三十一页，共五十一页
乳液制备
本讲稿第三十二页，共五十一页
乳液制备
本讲稿第三十三页，共五十一页
乳状液的破坏表示乳状液不稳定。乳状液的不稳定性，表现为分层、变型和破乳。
　　（1）分层　往往是破乳的前导，轻轻的油滴上浮但并不改变分散度。如牛奶的分层现象。
　　（2）变型　是指乳状液由O/W型变为W/O型（或反之）。影响变型的因素：改变乳化剂、变更两相的体积比、改变温度以及电解质的影响等。
　　（3）破乳　将油和水分离的过程。与分层不同，分层还有两种乳状液存在，而破乳是使两种液体完全分离。
乳液的不稳定性
本讲稿第三十四页，共五十一页
乳液的不稳定性
本讲稿第三十五页，共五十一页
乳状液稳定的主要因素是应具有足够机械强度的保护膜。因此，只要是能使保护膜减弱的因素原则上都有利于破乳。
　　几种常用的破乳方法:
　　① 化学法　在乳状液中加入反型乳化剂，会使原来的乳状液变得不稳定而破坏。反型乳化剂即是破乳剂。
　　② 顶替法　用不能形成牢固膜的表面活性物质代替原来的乳化剂。
③ 电破乳法　此法常用于W/O型乳状液的破乳。由于油的电阻率很大，工业上常用高压交流电破乳。
乳液的不稳定性
本讲稿第三十六页，共五十一页
④ 加热法　升温一方面可以增加乳化剂的溶解度，从而降低它在界面上的吸附量，消弱保护膜；另一方面，升温可以降低外相的黏度，从而有利于增加液滴相碰的机会，所以升温有利于破乳。
⑤ 机械法　包括离心分离、泡沫分离、蒸馏和过滤等。通常先将乳状液加热再以离心分离或过滤。
　　总之，破乳的方法多种多样，究竟