食药局题库单选题.doc

食药局题库单选题
[试题分类]: 单选题
1、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降( )℃，化学反应速度可降低一般。
A、1
B、5
C、1
33. 防腐剂的主要功能：（ ）
A、用于抑制微生物生长
B、防止食品***变质
C、延长保质期
D、以上都是
答案D
34. 食品添加剂在食品中作用：（ ）
A、控制食品中微生物繁殖，防止食品***变质，延长食品的保质期。
B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C、满足食品加工工艺的需要。
D、使食品的感官性状和营养特性更好。
E、以上都是
答案E
35. 涂料作为包装材料正确的使用方法：（ ）
A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层;
B、烹调温度宜控制在250℃以下（中低火），避免干烧，
C、避免使用电磁炉加热。
D、以上都是
答案D
36. 防范食品投毒的措施：（ ）
A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生
B、加强有毒有害化学品的管理
C、建立从业人员的身份登记与查验制度
D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机
E、以上都是
答案E
37. 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ）
A、豆浆、四季豆
B、豆腐干、白菜
C、榨菜、酱菜
D、萝卜、茄子
答案A
38. 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ）
A、生、熟食品分开存放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
D、以上都不是
答案B
39. 需要（ ）的熟制品，应尽快（ ）后再（ ）。（ ）
A、冷冻 冷却 冷藏
B、冷藏 冷却 冷藏
C、冷藏 冷冻 冷藏
D、冷冻 冷却 冷藏
答案B
40. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ）
A、分别
B、分池
C、分时
D、分人
答案B
41. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ）
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
E、以上都是
答案B
42. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D、靠顶悬挂
答案B
43. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是
答案B
44. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：
A、保持100度10分钟以上
B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上
D、以上都不对
答案A
45. 下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加***消毒”范畴( )
A、液***
B、漂白精片
C、次***酸钠
D、以上都是
答案D
46. 生活饮用水供水方式：( )
A、集中式供水
B、二次供水
C、分散式供水
D、以上都是
答案D
47. 保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：( )
A:正确选择和保护水源
B:保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
C:正确使用和维护供水设施设备
D:以上都是
答案D
48. 饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：( )
A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准
C、设备操作与维护标准
D、以上都是
答案D
49. 电子消毒柜保养时应注意：( )
A、定期进行清洁保养，清除柜内异味
B、清洁是应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布个消毒柜内表面擦拭干净
C、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障
D、以上都是
答案D
50. 食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )
A、木质材料表面粗糙，不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易发霉
D、以上都是
答案D
51. 食品加工用设备和工具的构造应：( )
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、以上都是
答案D
52. 餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:( )
A、