酸奶的秘密.ppt

酸奶的秘密 1 【现象】美味酸奶从何而来 2 【细菌】小小玩意大大惊奇 3 【蛋白】相互碰撞成就美味目录现象| 关于酸奶的小问题 PART 1 ●●●●●●●●●●●●●●●●否如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶 1酸奶的保质期要比鲜奶来得长 2 是酸奶可以刺激免疫系统,并能治腹泻 4 是否酸奶中的细菌对身体不利 3 否如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶 5 现象| 如何做酸奶 PART 1 ●●●●●●●●●●●●●●●● 4 在 40 度环境下放一晚上 3 盖上一层保鲜膜并保温 5 美味的自制酸奶完成! 1 用小火煮牛奶约 10 分钟 2 取出一勺酸奶放牛奶里自制酸奶五步法细菌| 两种细菌的样子 PART 2 ●●●●●●●●●●●●●●●●保加利亚乳杆菌 Lactobacillus delbrueckii 嗜热链球菌 us salivarius 酪蛋白两种细菌在电镜下的样子…细菌| 互助的兄弟俩 PART 3 ●●●●●●●●●●●●●●●●保加利亚乳杆菌嗜热链球菌提供养料提供酸性环境牛奶蛋白质短肽氨基酸乳糖***酸乙酸 CO 2 细菌| 为什么我如此重要 PART 2 ●●●●●●●●●●●●●●●●* 两种细菌对乳糖特异,分解率 30% 葡萄糖细菌是如何代谢的…***酸 2 pH 下降乙醛产生特别香味乳酸最终产品蛋白| 我是小小小小的酪蛋白 PART 3 ●●●●●●●●●●●●●●●●酪蛋白…结构酪蛋白没有固定结构, 因此不会变性【无规结构】酪蛋白的胶粒表面都亲水, 因此不会聚集【表面亲水】性质微弱酸性就能产生让它们彼此交联成固形物【 pI=4 】酪蛋白胶粒散射可见光, 因此牛奶看上去是白色的【胶体散射】蛋白| 其实,我是块海绵 PART 2 ●●●●●●●●●●●●●●●●酪蛋白胶粒酪蛋白交联形成网络水水水水水水乳清被包围成为凝固状酸性条件酸奶是怎么变固体的…蛋白| 来个小测验 PART 3 ●●●●●●●●●●●●●●●●来个小测验吧…酸奶是…乳浊液悬浊液胶体两种细菌形成了…竞争关系寄生关系共生关系乳杆菌进行了…呼吸作用光合作用异化作用友情提醒: 不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~