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食品安全教育的手抄报内容资料
如何合理放盐：
凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出，失去应
食品安全教育的手抄报内容资料
如何合理放盐：
凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出，失去应有的脆感。
煲汤时，一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐，盐会导致肉类的蛋白质迅速变性，不易充分渗出，汤味就不会那么鲜美。但在炖排骨时，要先放盐，盐味才能充分浸入肉中。
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，可能会含有一定量的黄曲腐菌***，故应先放盐炸锅，这样可以减少黄曲霉菌***。
味精是“美味陷阱”吗 ?
在酸味菜肴不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。
凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。味精在 70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少
量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。
对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

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