经营消耗品成本控制(共6页DOC).docx

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最新精品资料整理推荐，更新于二〇餐具：密***
茶具：瓷制
酒具：玻璃
8、服务员按人数，合理准确安排餐位，以免造成餐位浪费；
9、对于瓷制、玻璃用具制定合理损耗率，%（客人损坏的除外，此损耗率适用于其他部门），超出额定损耗的由责任人个人负担，无法分清责任人的由部门所有人员均摊赔偿，密***制品原则上没有损耗率。
四、休息厅：
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最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年七月三十一日2021年7月31日星期六13:38:04
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1、正确分辨客用布草的净洁度，避免无形洗涤费用的产生；
2、掌握客流量，高峰期的规律，合理使用设备，按实际需要取暖、供冷气，避免电、气、油的无效消耗；
3、设备故障维修及时，杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏；
4、严格依据灯光作息时间表，控制灯光的合理使用；
五、客房部：
1、客房内客人用过的床单、床罩，未脏的不用送洗，但需用熨斗烫平，继续使用；但有污渍时则必须送洗；
2、客房更换布草必须要有登记；
3、各区域的马桶水箱的浮子调到经济位置（水位在水箱的三分之二处），使马桶的冲水量不至于过大而造成浪费；
六、厨房部：
1、准确统计客用餐每餐用餐人数及周客用餐流量的规律，精确计算出用餐人均成本；
2、客用自助餐结束前半小时内不再补充菜品；
3、菜品制作原则：原料上低成本，制作上精致化，品种上多样化；
4、刀头、刀尾不能浪费，由厨房当班领班负责收集控制，在员工餐充分利用；
5、设备停用期间及时关闭水、电、气；
6、冷库根据库内物品存放情况将温度调至经济状态，降低耗电量；
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7、员工餐杜绝剩饭菜等现象；
8、适量进货，以防原料积压时间过长变质，造成不要的损失；
9、严把原料进货关，进货时有厨师长