食品原料、食品保藏学习题目及答案.docx

食品原料、食品保藏学****题目及答案
食品保藏、食品原料学题目及答案

一选择题
( C )


C. A ）就会萎焉、皱缩，食用品质下降。
%
%
%
%
二填空题
、_保护组织___、_薄壁组织___、_机械组织___、_疏导组织___。
、_栓质___ 、_角质__ 和__果胶__ 等结合，主要存在于果蔬的表皮细胞内，可以保护果蔬。


、_果胶__、_果胶酸__等三种不同的形态存在于果蔬组织中。
，但不溶于_酒精__。
。
-D-葡萄糖_。
。
、_胚__、_胚乳__三部分组成。
，其氨基酸中的_赖氨酸__、__色氨酸_和_蛋氨酸__含量较高，因而营养价值高。
、_种皮_、__外胚乳__、_糊粉层_、_胚乳___和_胚___五部分组成。
食品保藏、食品原料学题目及答案

一选择题
( C )






( A )




( C )




( B )
-淀粉酶
-淀粉酶


。( A )






“真果”：（ D ）




（ A ）发育而来。