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VIP 餐厅接待服务流程
一、 餐前服务程序
（一）、铺台布、放转盘
程序 步骤

工作标准
在展示盘上。
8、摆鲜花

1）检查所有鲜花是否新鲜，如不新鲜要先喷水或撤换。
2）将鲜花摆放在转盘正中央。
（三）检查餐厅的设备及卫生。
认真的检查餐厅的各项设施设备是否完好，音响设备是否能正常使用，如不完好，及时报修，检查卫生是否合格，确保餐厅内光亮整洁。

1、餐前检查
最后再一次对餐厅设施设备进行调试，检查服务人员仪容仪表。
2、准备酒水
（ 1）将宴请所用酒水准备好。
（ 2）将准备好的酒水码放在酒水车上，酒水所贴商标朝外。
3、准备餐具
准备好备用餐具放在工作台上。
4、准备茶水
（ 1）准备好客人休息时所用的茶叶、茶杯。
（ 2）准备好热开水。
5、准备毛巾
将洗净消毒好的毛巾叠好放入蒸车。
6、开空调
在开餐前约
30 分钟把空调打开，以确保宴会进行中温度正常。
7、准备冷菜
宴会前 15
分钟，摆好用保鲜纸包盖好的冷菜，注意荤素搭配，颜色搭配。
8、倒红酒
宴会前 15
分钟将红酒斟好，斟酒时注意不滴不洒，以
8 分满为宜。
9、摆放菜单
（ 1）检查打印好的菜单是否正确。
（ 2）将二份菜单放在正负主人位右上方，菜单封面朝转盘。
10、站岗迎客
宴会前十分钟，开启餐厅所有灯光，服务员站在各自包厢门口准备迎接客人，站姿端正，精神饱满。
二、 宴会服务
1）客人到达时，根据客人不同身份和年龄使用敬语热情问候并表示欢迎。
2）将客人脱下的外套接下后挂在衣架上。
1、迎客、引座
（ 3）若客人先到或已约好会客，引领至休息厅，然后送上热毛巾和茶水。
（ 4）主人表示可入席时，引领客人入席。
（一）迎客服务程
（ 1）客人入席时，为客人拉椅，打开口布，撤下筷套，上毛巾。顺序从主宾开始顺时针上，上毛巾要用托
序
盘和毛巾夹，并礼貌的说： “请用毛巾” 。
2、入席 （ 2）撤去冷菜上的保鲜膜。
3）如客人宴请人数有增无减时，及时增撤餐具和食品，操作时应用托盘进行，同时与厨房取得联系，增减客人食品数量。
3、倒酒水
4、上菜
5、席间服务

1）为客人倒白酒，以 8 分为宜，顺序从主宾顺时针上。
2）用托盘托上各种饮料，待客人确定后为客人斟倒，斟倒时要站在客人右侧，切忌站在同一个位置同时为两个客人斟倒。
3）如遇到客人有不要酒水，及时撤掉相应的杯具。
4）席间服务员及时为少酒或无酒的客人斟倒。