商务宴请接待流程指引.docx

商务宴请接待流程指引
目的
为树立公司良好形象，增强对外联系和交流，拟定商务接待规范，协调相关部 门落实接待任务，提供后勤保障，从而更好地促进业务开展。
适用范围
本标准适用于公司各种接待工作和相关部门。
接待工作内容
前期准备为例:
宴席开始，主动服务引导客人就餐，可交谈大众喜闻乐见、轻松话题。
上菜顺序。以公司厨房为例，中餐上菜的顺序: 先冷后热，先汤后菜，先鲜后咸，先辣后炒，先烧后蒸，先清淡后肥腻，先主 食后甜品，先特色后一般。
例如：凉菜一汤一野味一海鲜一特色菜一小炒一素菜一主食（询问主食时应告 知客人后面还有甜品）一甜品一水果
根据领导或客人的交代控制上菜时间，一般来说没有领导特别交代，需客人到 齐后即刻安排上菜。一般来说菜品出锅时第一时间上桌，以确保其新鲜，但如 中途发生变化，时间衔接出现空档，厨房应提前做好相关应急准备。
上菜前要检查器皿无破损、菜量符合标准。
摆菜讲究美观、协调、色泽搭配。要注意：颜色、荤素、凉热、重口味和清淡 味道之间的相隔搭配。
上菜位：上菜时站在入门助理位的右边，每一道菜品放在转盘上，先转到主人 及主宾面前，以示礼节。上主打菜及特色菜时可以适时说出菜品的特点。所有 菜品上完要告知，同时祝客人用餐愉快。
上菜时，双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品。上带酱料以及工具的菜 时：先上酱料后上菜，最后上工具。
注意家禽、海鲜摆盘的规矩，如不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主人或主宾。
宴席期间，主陪开始敬酒一圈以示敬意。然后陪餐人员可穿插接待随同人员对 其他客户进行礼节性敬酒。关注每位客户的酒水不可空置，还要注意主宾用餐 时的喜好，适量添加，掌握用餐的速度，接待气氛融洽，不可冷场。应注意观 察客人喝酒过量或有醉意时，送上白糖开水、蜂蜜水等解酒的食物或水。
客人准备离开时，应提醒客人别忘记自己所带的物品，如有客人遗忘的物品， 发现后及时送还客人。
结帐。宴席接近尾声时，由一位接待人员安静地到结帐处结帐，开具相关发
票，留菜单存档以作以后参考。客人离席后，收拾席间可回收物资。
敬酒细节
主人与主客相互喝完才轮到随同人员敬酒。如果没有特殊人物在场，按主次级 别顺序敬酒。主人敬主客；陪客敬主客；主客回敬；陪客互敬，不能喧宾夺主 乱敬酒。
敬酒时一定要站起来，走到要敬酒的客人身边，双手举杯或右手捧杯，左手垫 杯底，自己的杯子低于别人的杯子以示尊敬。
自己敬别人，如果不碰杯，喝多少可视乎情况而定（比如对方酒量，对方喝酒 态度）。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非是领导。
及时给领导或客人添酒，未经领导指示，不要强行代酒。
除了标准的敬酒流程外，要在适当的时候去敬酒，避免出现领导想喝酒没人敬 的尴尬场面。
注意如有不适饮酒的情况，应提前告知宾客，表示抱歉。用以少量或其它酒水 饮料敬酒。
接待饮酒出于商务礼节，不可贪杯，勿拼酒。酒后仍要保清醒，不失言，不说 大话，不失态，不吐沫横飞，不得筷子乱甩，不要手指乱指，保持仪态礼节。
参观考察安排
根据接待目的，事前设计好参观的地点、交通方式、领队及陪同人员、参观路 线，时间预测。
考察安排告知清楚有关人员，如客人、司机、陪同人员等，外部人员可通过微 信/短信，打印行程单等方式；内部人员可通过会议、微信/短信等方式，关键 工作人员必须事前参加分工会议，对核心信息，需要复述，确认接待人员都清 晰自己的工作内容和要求。
行程过程中，在关键节点前，对核心信息及时利用信息或电话提醒有关人员， 避免造成配合不到位出现差错的情况。
如行程前后需要衔接的，在事前应充分计算时间，预计可能的情况作出预设方 案，如堵车、或时间空挡，实在有不可预见的情况，由领队负责随机应变作出 调整。
商务娱乐
根据客户的喜好和****惯安排娱乐活动场地、确定活动时间和地点。（如KTV、 保健按摩、电影等。） 对于外地客人可按排柳州当地的美食小点或夜景欣赏等有本地特色的接待活 动。
（2）接近尾声时，由一位接待人员安静地到结帐处结帐，开具相关发票。提 醒客人别忘记自己所带的物品。
接待送客
活动尾声，安排人员提前10分钟开好车座空调开车到门口等待，如没有下一 步的接待安排，送客户回住地休息。
若客户开车前来，未饮酒的情况下，接待人员送客户到停车场或车旁，礼貌道 别，微笑目送客户。
若客户开车前来，有宴席中饮酒，明确客户是否另有安排人员驾车送离，礼貌 道别后，若无人接送则安排人员驾车送客户回住地休息。
若客户未驾车前来，活动结束后，则安排人员送客户回住地休息。
乘车礼仪
当客人步向接送车辆，驾驶人员先行拉开车门，礼貌请客人入车就座，如有陪 同人员，则从车后厢绕到车的另一边开车门请主陪入车就座。
接送客人上车，要按先主宾后随员、