商务宴请接待流程指引.docx

商务宴请接待流程指引
目的
为树立公司良好形象，增强对外联系和交流，拟定商务接待规范，协调相关部门落实接待任务，提供后勤保障，从而更好地促进业务开展。
适用范围
本标准适用于公司各种接待工作和相关部门。
接待工作内容
前期准备
的顺序：
先冷后热，先汤后菜，先鲜后咸，先辣后炒，先烧后蒸，先清淡后肥腻，先主食后甜品，先特色后一般。
例如：凉菜—汤—野味—海鲜—特色菜—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品）—甜品—水果
根据领导或客人的交代控制上菜时间，一般来说没有领导特别交代，需客人到齐后即刻安排上菜。一般来说菜品出锅时第一时间上桌，以确保其新鲜，但如中途发生变化，时间衔接出现空档，厨房应提前做好相关应急准备。
上菜前要检查器皿无破损、菜量符合标准。
摆菜讲究美观、协调、色泽搭配。要注意：颜色、荤素、凉热、重口味和清淡味道之间的相隔搭配。
上菜位：上菜时站在入门助理位的右边，每一道菜品放在转盘上，先转到主人及主宾面前，以示礼节。上主打菜及特色菜时可以适时说出菜品的特点。所有菜品上完要告知，同时祝客人用餐愉快。
上菜时，双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品。上带酱料以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。
注意家禽、海鲜摆盘的规矩，如不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主人或主宾。
宴席期间，主陪开始敬酒一圈以示敬意。然后陪餐人员可穿插接待随同人员对其他客户进行礼节性敬酒。关注每位客户的酒水不可空置，还要注意主宾用餐时的喜好，适量添加，掌握用餐的速度，接待气氛融洽，不可冷场。应注意观察客人喝酒过量或有醉意时，送上白糖开水、蜂蜜水等解酒的食物或水。
客人准备离开时，应提醒客人别忘记自己所带的物品，如有客人遗忘的物品，发现后及时送还客人。
结帐。宴席接近尾声时，由一位接待人员安静地到结帐处结帐，开具相关发票，留菜单存档以作以后参考。客人离席后，收拾席间可回收物资。
敬酒细节
主人与主客相互喝完才轮到随同人员敬酒。如果没有特殊人物在场，按主次级别顺序敬酒。主人敬主客；陪客敬主客；主客回敬；陪客互敬，不能喧宾夺主乱敬酒。
敬酒时一定要站起来，走到要敬酒的客人身边，双手举杯或右手捧杯，左手垫杯底，自己的杯子 低于别人的杯子以示尊敬。
自己敬别人，如果不碰杯，喝多少可视乎情况而定（比如对方酒量，对方喝酒态度）。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非是领导。
及时给领导或客人添酒，未经领导指示，不要强行代酒。
除了标准的敬酒流程外，要在适当的时候去敬酒，避免出现领导想喝酒没人敬的尴尬场面。
注意如有不适饮酒的情况，应提前告知宾客，表示抱歉。用以少量或其它酒水饮料敬酒。
接待饮酒出于商务礼节，不可贪杯，勿拼酒。酒后仍要保清醒，不失言，不说大话，不失态，不吐沫横飞，不得筷子乱甩，不要手指乱指，保持仪态礼节。
参观考察安排
根据接待目的，事前设计好参观的地点、交通方式、领队及陪同人员、参观路线，时间预测。
考察安排告知清楚有关人员，如客人、司机、陪同人员等，外部人员可通过微信/短信，打印行程单等方式；内部人员可通过会议、微信/短信等方式，关键工作人员必须事前参加分工会议，对核心信息，需要复述，确认接待人员都清晰自己的工作内容和要求。
行程过程中，在关键节点前，对核心信息及时利用信息或电话提醒有关人员