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Jenny was compiled in January 2021
酒店餐饮管理规定
楼面部管理制度
各部门岗位职责
一、岗位名称：楼面经理
二、任职条件：
1、热爱服务工作，工作踏实、认真密切配合好上级领导抓好管理及服务工作；
2、对下级负责：以良好的心态带领所属员工工作并对他们的工作业绩做出合理的评价；
3、对客人负责：以自己良好的服务向客人展示酒店的形象和管理。
直接下级：楼面服务员
五、协作关系：营业部、收银部、酒水部、咨客部、楼什部、洗碗部
六、权限范围：
1、对所管辖区域员工的表现评定参议权；
2、对所管辖员工有奖罚权；
3、对所管辖区域的客情有随机处理权力。
七、工作职责：
1、以身作则熟悉客源，了解客人的消费心态，主动联系新老客户；对老客户嗜好的菜肴要熟记。
2、促进销售，适时向客人提出各种合理化建议，利用娴熟的销售技巧推销菜肴、饮品（做到为客人节约）；
3、每日准时点到，做好考勤记录，参加班前及班后会；
4、检查各岗位的准备工作，督导所管辖区域服务员的工作落实情况；
5、开市前仔细的检查卫生，并督促服务员准时出岗（上午11：00，下午17：30）；
6、营业时巡查各岗位，对服务员进行技术性指导并及时处理各类突发事件；
7、签领本部门日常物品并合理发放，确保不浪费；
8、认真处理好员工的日常事务工作，作好当天的工作日记，对员工一视同仁，签发员工奖罚单；
9、参与酒店的重要接待，并对服务提出具体要求和注意事项，并起带动作用；
10、妥善处理楼面服务工作发生的问题和客人的投诉，并及时向楼面经理汇报。
11、点菜过程中将客对菜肴的意见反馈给出品部。
12、推广出品部的急推菜肴，熟悉厨部的沽清单。
13、较强的服务意识，熟练点菜技巧和推销技巧，掌握酒店各菜肴的特点、制作方法及烹饪时间。
14、熟练电脑系统的操作。
一、岗位名称：楼面服务员
二、任职条件：
1、热爱服务工作、工作积极、主动、认真、热情、责任心强；
2、掌握酒店服务程序，了解酒店菜肴酒水的价格；
3、经过培训，有较熟练的服务技能和技巧及一定的应变能力，能妥善处理服务中出现一般性问题；
4、身体健康、仪表端庄。
三、直接上司；楼面部长。
四、工作范围（管理对象）：对客人提供高效优质的服务。
五、协作关系：酒吧部、咨客部、收银部、点菜部
六、权限范围：
对客服务权；
2、对上级建议权。
七、工作职责：
1、准时到岗、接受部长的任务分配；
2、负责开餐前的准备工作、卫生工作，按照规格要求布置所管辖区域的餐桌摆台及物品补充工作；
3、按照酒店规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向上司汇报解决；
5、负责所管辖区域环境、家具、台面、地面的整洁和卫生工作，提供高效优质的服务；
6、积极参加酒店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；
7、严格遵守酒店的规章制度；
8、服务员之间要有团结协作合作的精神；
9、完成上级布置的其他工作。
一、岗位名称：传菜部长
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和服务意识；
3、从事本职工作2年以上的工作经验；
4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄
三、直接上司：楼面经理
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。
1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；
2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境；
3、直接下级：传菜生
五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部
六、权限范围：
1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；
2、对所管辖员的员工有奖罚权。
七、工作职责：
1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；
2、正确的使用传菜梯及维护保养；
3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；
4、开市前检查各楼层汁酱的备量；
5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；
6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；
7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；
8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；
9、完成上级布置的各项工作。
一、岗位名称：传菜员
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；
3、身体健康、能吃苦耐劳、仪态端庄。
三、直接上司：传菜部长
四、工作范围：传菜服务。协助楼面做好加台、收台等工作。
五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部
六、权限范围：