了解中国文化.doc

了解中国文化,还看酒之神韵
一、前言
文化是人类生活的见证,它既是人类生活的创造物,又反过来作用于人类生活,为人类生活服务。文化现象多表现在日常社会生活中,衣食住行能让我们领略到上下五千年中华民族文明教化的水平。而饮食文化是根本,所谓‘仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱’就是这个道理。中国的根柢属农耕文化,用粮食酿造醇酒无疑是社会经济文化发展到一定的高度的标志,所以酒文化也是重要饮食历史的文化资源。
我国是世界上最早发明酿酒术的国家之一,酒在中国存活的时间很长,无论是先秦后汉,乃至现在,酒都与人们和谐共处,不可分离,看中国的酒,晓中国的文化,它无非是最好的见证了。酒的魅力是巨大的,本文的酒可以成为百姓餐桌上的最爱;也可以是饕餮盛宴中的精华;甚至能将它视若珍宝,纳为收藏品。而在文学作品中,酒成了作家和诗人宣泄忧愁、口若悬河、文思泉涌、彰显友情,乃至政治家谋取利益、虚情假意的手段。
二、酒说
(一)酒起源
话说我国饮酒的历史可不短了,那么酿酒的发明者究竟是谁呢?刘向<<战国策>>说:相传禹时,有一个叫仪狄的女人用粮食造出来一种醇美的饮料——酒,于是她就把酒献给了禹,这一喝不要紧,大禹上了瘾,有一段时间就沉迷于酒,连朝廷大事也不去管了。后来他终于意识到了事情的严重性,就疏远了仪狄,并且告诫大臣们也不要饮酒,并预言:“后世必有以酒亡其国者”那么酒真的是一个叫仪狄的女人造的吗?还有一个传说就是现在我们熟知的著名的杜康酒的发明者少康,据说少康才是始做酒者。(<<>>:“古者少康初作箕帚,秫酒。少康,杜康也。”)说的是杜康在山上放羊,偶遇大雨,忘记了拿走自己携身带的竹筒,里面的米饭等到雨过天晴再去取的时候,这里的秫米饭已经气味芬香诱人了。再一尝里面的饭汁,觉得实在是美味可口,杜康于是就能酿造这种能让人心醉的甜酒了。曹操还曾把杜康酒誉为最美味的酒。当然在现在这些传说的流传过程中,杜康始造酒已经慢慢被约定俗成,所以后来的人们把他称之为酒神、酒父,也不是无道理的。
追溯酒的源头,我们不得不靠一些考古发现来推断。据考古发现,在五千年,我们的祖先就已经发明了酿酒术,比杜康造酒至少要早一千年。新石器的晚期就出现了酒器具,在龙山文化遗址中发现有尊、觚、爵、高脚杯、小壶等陶器用来酿酒或盛酒的。当然酿造酒最主要的是粮食了,只有农业发展了,人们才有剩余产品,磁山文化遗产中有大量粮食堆积物这一事实,也在向我们传达一个信息:在七千年前的磁山文化时期,我国就有了酿酒的可能性。据史料记载西周设有“酒正”“酒人”专门掌管有关酿酒和酒令,酿造“五齐三酒”(五齐是指泛齐、醴齐、盎齐、醍齐和沉齐的总称)以供天子祭祀等。商周是古代文明大厦创建的时期,
酒在其中显而易见已经成了最发达的一种文明。而酒在文学上的起源就可追溯到诗经时代,<<诗经·小雅·伐木>>有诗句为:“有酒湑我,无酒酤我”,意思是有酒滤清让我饮,没酒快买我兴酣事。
(二)酒之本身
1、什么是酒
酒:《说文》:“酒,就也,所以就人性之善恶。从水,从酉,酉亦声,一曰造也,吉凶所造也。古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,逐疏儀狄。杜康作秫酒。”罗振玉《殷墟文字类编》:“酒,象酒由樽中挹出之状、《说文解字》酉与酒训略同,本为一字,故古金文酒字皆作酉。”刘心源《奇觚室吉金文述》:“酉,古文酒字,象酒器形。自假为丣戼字,乃加水以别之。”当然如果用今天的话简单的来说:酒是用粮食或水果等发酵制成的含乙醇的饮料,而要酿造酒必不可少的就是酒曲了,酒曲是中国人的伟大发明,是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老、最有效的方式。古来的人们把酒曲和米放进酒缸里,之后的一切,都要交给时间了,那些霉菌会把淀粉变成糖,而酵母菌们把糖变成酒精,这样香甜可口,气味芳香的令人无法抗拒的酒就制作好了。
2、酒的种类
我国古代酒文化的丰富多彩与酒的种类繁多是分不开的。你看,从酒的味道看有酒味醇香的烈酒,也有清淡薄酒;有酿造快速,立等可得的酒,也有需要经过反复细作,慢慢成熟的酒;还有适合女人饮的,适合男人饮的酒等等。中国的酒大致分为:白酒(楚国人称为瑶浆,即中国烧酒)、黄酒、米酒、红酒(楚国人称之为琼浆,即葡萄酒),不管是什么酒,都让人难以抗拒,叫人爱不释手。
三、诗、赋作品里的酒
(一)、汉赋与酒
1、汉代酒盛行的原因:
酿酒技术在中国有着悠久的历史,发展到汉代有了很大的进步,主要表现在制曲技术的提高和酿酒方法的创新。汉代已经能生产饼曲,由散曲到饼曲是酒曲发展的一个飞跃,酿酒方法除了传统方法外,汉代还有“酎酒法”、“九酝酒法”等方法。代表性的酒有米酒,果酒,桂花酒,椒花酒等。
‚另外,汉代的酒业生产规模比前代有了很大的发展。私人开办的酒肆作坊在都市和乡镇分布极广。《史记·货殖列传》记载说:“通邑大都,酤一岁千酿。