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（产品管理）产品标准书Evaluation燥
干燥：烘干机或烘笼烘干，锅炒干，滚桶炒干。目的：壹、提高内于品质；二、
改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，均
必须达到安全的保管条件，即含水量要求于 5—6%。
判定标准：手揉叶能成碎末。
（4）去杂
以筛子筛选茶叶，去除杂质，以手挑拣。
判定标准：肉眼不能明显见见细末，粗梗等影响茶叶质量的杂质。
（5）包装
按照不同等级，不同要求进行不同等级包装。
五、判定标准
绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底，成分含量鉴别，本
公司绿茶分五等级。
（1）外观、茶汤和叶底
JPD：芽硕壮饱满、色清绿、润泽，条索紧结、厚重，叶小，均顶芽，色泽浅绿、
有光泽，有绒毛，极浓味茶香，茶汤色泽碧绿，浓茶香，香气持久，滋味淡
甘醇爽口，叶底鲜绿明亮，茶叶上浮，二泡味极淡有回甜，可丢弃。TJ：芽叶硕壮饱满、色清墨绿且存、润泽，条索紧结、厚重，叶大小均匀，清明
节前采摘，色泽鲜绿和碧绿且存、有光泽，有绒毛，较浓味茶香，茶汤色泽
清绿，清香阵阵，香气持久，壹泡茶香而味淡，茶叶大部分上浮，二泡茶香
弱而茶味略浓，茶叶下沉，叶底鲜绿明亮。
GJ：芽叶硕壮饱满、色墨绿多、润泽，条索紧结、厚重，深绿和浅绿且存，谷雨
节前采摘，茶叶大小不壹，有茶香，茶汤色黄绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽
碧绿，有清香味等，壹泡茶略香而味淡，茶叶小部分上浮，二泡茶香渐弱而
茶味较浓，滋味浓厚，茶叶下沉，叶底鲜绿明亮，多泡回甜。
YJ：芽叶硕壮饱满、润泽，条索紧结、厚重，色泽深绿较鲜绿多，谷雨前后采摘，
闻有茶香，茶汤色黄绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香味等，壹泡
茶略香而味淡，茶叶很少上浮，二泡茶香渐弱而茶味较浓，茶叶下沉，叶底
鲜绿明亮，三泡，香味无，茶味淡，有回甜。
PT：茶叶大而色泽深绿，分为夏秋茶，多为机炒，香味淡而茶味浓郁，茶汤色泽
黄，茶叶快速下沉，茶味厚重，多泡至无味，有回甜。
（2）含量
a、有机酸
占 3%，茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。
于制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之壹，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类
达 25 种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
b、茶多酚：
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，且不是壹种物质，因此常称为多酚
类，约占干物质总量的 20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌
杀菌、抑制艾滋病病毒。
c、氨基酸：
分析表明，茶叶中至少含有 25 种氨基酸，茶叶中含有 6 种人体必需的氨基酸。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之壹，是构建细胞、修复组织的基
础材料。
d、蛋白质：
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的 20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅
占 1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味
的成分之壹。
e、生物碱：
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。咖啡碱最多，约占 2%～5%；其他含
量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于
水，是形成茶叶滋味的重要物质。
f、果胶：
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的 4%左右，水溶性果胶
是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之壹。
g、糖类茶叶中的糖类包括单糖,双糖和多糖三类。占 20-25%。单糖和双糖易溶于水，含
量为 -4%，是组成茶叶滋味的物质之壹。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质
总量的 20%之上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，
多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
h、色素：
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素俩种，