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一、目的意义
人类营养中最重要的维生素之一。缺乏时引起坏血病。
果蔬质量的重要目的之一。
不同栽培条件,不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中维生素C的含量。
水果、蔬菜保鲜贮藏必需测定维生素C含量,了解果蔬质量量的高低。
测定方法:
复原型
抗坏血酸
-二***酚靛酚
〔红色〕
-二***酚靛酚
〔无色〕
-二***酚靛酚〔蓝色〕
O=C
|
HO—C
‖
HO—C
|
H—C
|
HO—CH
|
CH2OH
O
O=C
|
O=C
|
O=C
|
H—C
|
HO—CH
|
CH2OH
O
脱氢
抗坏血酸
=N
—
—
O-
Cl
|
O=
|
Cl
=N
—
—
OH
Cl
|
O=
|
Cl
N
—
—
OH
Cl
|
HO
|
Cl
—
—
|
H
H+
OH-
三、操作步骤

5g新颖蔬菜
少量2%草酸
石英砂
充分研磨成匀浆
用2%草酸洗入容量瓶,
并定容至100mL
枯燥滤纸过滤
快速匀浆?
为什么?

试剂〔ml〕
空白
染料标定1
染料标定2
样品测定1
样品测定2
2%草酸
10
0
0
0
0
规范Vc
0
10
10
0
0
样品提取液
0
0
0
10
10
2,6-D滴定值
y1
V
y0
取5个50mL枯燥干净的三角瓶,编号,按下表操作:
y1---滴定空白所用染料ml数
y0---滴定样品所用染料ml数
A---1mL染料溶液相当的抗坏血酸的mg数
四、结果计算
样品重(g)
×100
×
100
10
抗坏血酸含量
〔mg/100g鲜重〕=
〔y0-y1〕×A
从上述标定求出
五、本卷须知
,在空气中易被氧化,研磨时,尽能够要快,以减少Vc的氧化。
%草酸可以有效抑制Vc氧化酶活性。假设用样品含有大量Fe2+,可用8%醋酸溶液提取,因在2%草酸中Fe2+仍可以复原2,6-D,改用8%醋酸溶液提取,Fe2+不会很快与染料起作用。
、防止与铜铁接触,以免Vc氧化。
不同栽培条件,不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中维生素C的含量。
假设用样品含有大量Fe2+,可用8%醋酸溶液提取,因在2%草酸中Fe2+仍可以复原2,6-D,改用8%醋酸溶液提取,Fe2+不会很快与染料起作用。
由于样品中某些杂质亦能复原2,6-D,但速度较Vc慢,假设滴定速度过慢,其它物质也会复原2,6-D。
〔mg/100g鲜重〕=
取5个50mL枯燥干净的三角瓶,编号,按下表操作:
|
由于样品中某些杂质亦能复原2,6-D,但速度较Vc慢,假设滴定速度过慢,其它物质也会复原2,6-D。
由于样品中某些杂质亦能复原2,6-D,但速度较Vc慢,假设滴定速度过慢,其它物质也会复原2,6-D。
6-二***酚靛酚〔蓝色〕
当样品本身带有颜色时,可以用白陶土脱色。
维生素C提取时要避光、防止与铜铁接触,以免Vc氧化。
|
CH2OH
人类营养中最重要的维生素之一。
6-二***酚靛酚:强的氧化性
,可加几滴***或辛酸、丁醇消除泡沫后再定容。
,可以用白陶土脱色。
,滴定终点以淡红色存在30秒为准。由于样品中某些杂质亦能复原2,6-D,但速度较Vc慢,假设滴定速度过慢,其它物质也会复原2,6-D。
六、思索题
1、为什么在测定维生素C的同时要进展2,6-D溶液的标定?
2、为了保证抗坏血酸含量测定准确,
应留意些什么?