《烹饪营养与卫生》第二讲-蛋白质.ppt

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食品(shípǐn)工程学院
烹饪管理系
李超
第一页,共四十六页。
精选课件
第一章人体(réntǐ)需要的营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量(néngliàng)
第五节维生素
第六节无机盐
第七节水
第二页,共四十六页。
精选课件
第一节蛋白质
一、蛋白质的概述
二、氨基酸分类和氨基酸模式(móshì)
三、蛋白质的生理功能
四、蛋白质的消化、吸收、代谢、氮平衡
五、缺乏与过量
六、提高食物蛋白质营养价值措施
七、参考摄入量与食物来源
第三页,共四十六页。
精选课件
一、蛋白质的概述(ɡàishù)
1、蛋白质的概念(gàiniàn)
2、蛋白质的组成
第四页,共四十六页。
精选课件
1、蛋白质的概念(gàiniàn)
蛋白质——是由20种基本氨基酸以肽键(tàijiàn)连接
在一起,并形成一定空间结构的
生物高分子化合物。
第五页,共四十六页。
精选课件
2、蛋白质的组成(zǔchénɡ)
蛋白质主要由碳、氢、氧及氮元素组成
氨基酸是蛋白质的组成单位
蛋白质是人体氮的唯一(wéiyī)来源
立体(lìtǐ)结构氨基酸
第六页,共四十六页。
精选课件
二、氨基酸分类(fēnlèi)和氨基酸模式
1、氨基酸分类(fēnlèi)
2、氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养
分类
第七页,共四十六页。
精选课件
1、氨基酸分类(fēnlèi)
①必需(bìxū)氨基酸
②非必需氨基酸
第八页,共四十六页。
精选课件
①必需(bìxū)氨基酸
人体(réntǐ)不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须由食物供给
异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、
赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸
婴儿需要的必需氨基酸组氨酸
第九页,共四十六页。
精选课件
第十页,共四十六页。
精选课件