中餐服务(与“服务”有关的文档共51张).pptx

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中餐零点、团体、宴会服务的特点
零点、团队、宴会用餐服务的程序
重点
难点
【教学目的】
2
3
中式菜肴的分类
重点
1
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第三章中餐服务
案例导入:
一天中午,AB餐厅来了一位老先生,这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下,对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说:“不用点菜了,给我一份面条就可以,就三鲜面吧。”小秦听后微笑着对老先生说:“我们饭店的面条口味不错,您请稍等,喝点茶,面条很快就烧好。”说完,小秦又为客人添了点茶才离开。
十分钟后,热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌。老先生吃完后付了款,就离开了餐厅。
当天下午六点多,餐厅里高朋满座,非常热闹,小秦发现那位老先生又来了,还是在老位置坐下。
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小秦连忙走上前去,笑盈盈地向老先生打招呼:“先生,您来了,我中午还没来得及向您征询意见呢,面条合您的口味吗?”老先生看着面带甜美笑容的小秦说:“挺好的,晚上我再换个口味,吃炒面,就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子,顺手拿过茶壶,给客人添好茶,说:“请您稍候。”老先生看着微笑着离开的小秦,忍不住点了点头。
用餐完毕,小秦亲切地笑着问老先生:“先生,炒面合您口味吗?”老先生说:“好,好,挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴,所以看了好几家餐厅,你们这儿服务挺好,我决定就订这儿啦。”小秦一听,只吃一碗面的客人要订18桌婚宴,先愣了一下,然后马上恢复了笑容,对老先生说:“没问题,我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”
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从本案例中我们可以得出什么结论?
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第一节中餐概述
一、中餐厅经营特色
(1)中餐厅的营业时间长,客流量大而且不稳定。
(2)建筑装潢应突出中国民族风格。
(3)提供中式菜为主,传统菜和创新菜相结合。
(4)在服务中体现中华民族传统文化特色和热情、好客美德。
第三章中餐服务
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二、中餐厅环境氛围
(一)餐厅的气氛设计:
暖色调使人感到温暖而热烈;
冷色调使空间显得大,并产生凉爽之感。
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(二)服务人员的着装及服务要求
(三)音乐佐餐
1)背景音乐
2)民族乐器演奏
3)歌舞伴餐
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(一)中国菜系的分类
菜系是中国菜肴不同风味流派的代称
菜系具有明显的地区和民族特色,前者称地方菜,后者称民族菜
我国地方菜系通常有“四大菜系”和“八大菜系”之称
四、中式菜肴类别
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八大菜系
四川菜:简称川菜
山东菜:简称鲁菜
广东菜:简称粤菜
江苏菜:简称苏菜
福建菜:简称闽菜
湖南菜:简称湘菜
安徽菜:简称徽菜
浙江菜:简称浙菜
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