壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究.pdf

壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究.pdf壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究一杜传来,郁志芳,王佳红,周娴
壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究球
杜传来糁痉,王佳红苕
.安徽技术师范学院工程技术系,安徽凤阳;
2南京 210095)
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。用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使
其在℃环境下保存欤ü舛ㄝ牡挠捕取⒍喾友趸活性、过氧化物酶
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壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。
关键词:壳聚糖;涂膜;包装;鲜切;莴苣;保鲜
中图分类号:髑 A文章编号:———
Studied the 農猚 Lactuca Satival Coating
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(1AnhuiTechnical collegeFengyangAnhui 233 珻;
甆╟ UniversityNanjingJiangsu ,
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. stearic plasticizer and ,瓵, coating was
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Key wordschitosancoatingpackagingfreshcutLactucasativalpreservation
,能调节气体交换、降
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要蔬菜之一Ⅲ。莴苣营养丰富,还有保健功能。营养物质的消耗。壳聚糖还具有抑菌作用,能有
研究表明:莴苣含糖量偏低,而无机盐和维生效抑制和杀灭病菌孢子⋯,降低果蔬的腐烂率。
素含量较多,尤其含量颇丰富的烟酸,系胰岛本文用可食性壳聚糖包装膜保鲜鲜切莴苣,
素激活剂,糖尿病患者食之有益。莴苣中的钾探讨了壳聚糖被膜控制褐变保持鲜切莴苣品质
离子含量为钠盐的倍,
衡,对高血压和心脏病患者,可降低血压和预提供参考。
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伤,因此莴苣不耐贮藏,而且莴苣食用前必需主要实验材料与试剂
去皮,较适合鲜切加工。莴苣镅粝嘏┟呈谐:要求新鲜、无损
壳聚糖是一种结构与纤维素相似的天然多(
术收稿日期:一—
基金项目:安徽技术师范学院青年科研基金嗪盼#。
作者简介:杜传来,男,讲师,安徽凤阳人,硕士在读,主要从事农产品贮藏加工教学与科研工作。
六郁志芳为通讯作者。
2005232
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3
%***:%邻苯二酚切面新鲜. 切面较新鲜. 切面大部切面褐变.
. 分褐变. 发霉严重。
可见分光光度计。上海精密科学仪器有正常香味香味变淡稍有异味有异味
DKS28质量等级+