壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究.pdf

壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究.pdf食品保鲜
010第卷第期食品研究与开发R
’
壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究
刘晓蓉。周静丽。郑妙
愣峁ぶ耙导际跹г菏称废担愣ü阒
摘要:利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明,涂膜处理
能减少贡梨中水分、、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨的保质期。浓度为%的壳聚糖涂膜
的保鲜效果较好。
关键词:贡梨;壳聚糖;涂膜;保鲜
UDY ’ COATING sIDRAGE
LIU Xiao-rongZHOU琙
(Department FoodGuangdong Technical 珿 510300GuangdongChina)
AbstractThepears different concentration and 甌
physiological and changes had studied storageneresults the treatment could
water,Vctotal and total sugar and the decay treated pears was controlsoshelf
pears was % coating had pears quality
Key 簆籧籧;
贡梨主要分布于我国的西北地区,汁多肉嫩,营养贡梨:市售,大小均匀、成熟度一致,无病斑和虫
丰富,深受人们的喜爱。但是贡梨在贮藏和运输过程害、无机械损伤。
中,容易失水,营养损失,造成外型褶皱和口感欠佳。因方法
此,研究贡梨的保鲜具有重要的意义。目前果蔬的保鲜 121
方法主要有气调法、冷藏法、熏蒸法和涂膜法等,涂膜取—定量的壳聚糖加人蒸馏水中,与フ崽恰%
保鲜具有简单易行、成本较低等优点,便于在农副产品海藻酸钠充分浸泡,搅拌至溶解,制成保鲜液。按此方
保藏中应用】。法配制壳聚糖分别为%磕ひ,%磕ざ,
(C)%磕と,%磕に的系列浓度,备用。
中提取甲壳素、经脱乙酰化反应而得到的多糖类生物大 122
分子,无毒、可生物降解、生物相容性好,具有抑菌性能 1min
和良好的成膜性圆。近年来,壳聚糖已被广泛应用于园艺 2CaCI
产品的贮藏保鲜方面嗍。本试验研究了壳聚糖应用于贡干,装入洁净的一次性碗中,覆盖保鲜膜。每碗装一个
梨的保鲜效果,旨在为延长贡梨的保质期提供参考。果。置于℃~℃的温度下贮藏。同时以未经浸泡涂
膜的果实作为对照。定期测试其生理指标,每次每组平
1 3
材料 123
壳聚糖:上海伯奥生物科技有限公司。
900<100cps :腐烂指数:按如下标准分级鉴定并计算。
叮汗低旰茫G嗦躺ǎ籰级:果面病斑不超
基金项目:广东省科技工业攻关项
作者简介:刘晓蓉。女,讲师。硕士。主要从事食品生物技 18晌虺っ梗级:病斑或腐烂达到果面
术研究。的G岫雀茫级:病斑或腐烂达到果面的
年月
食品保鲜
食品研究与开发第卷第期
i 33==1
1312412 ”5
腐烂指数数量×级别苁 3
.失重率的测定”5
()=()
羹 2
jx100
裳"5
. 含量的测定悯
l,
2 参,辭:嘎百羊耋
:宝5
12