复合涂膜对草莓保鲜效果的研究.pdf

复合涂膜对草莓保鲜效果的研究.pdf193 文山师范高等专科学校学报 VoL No3
20069 JOURNAL WENSHAN COLLEGE Sep2006
复合涂膜对草莓保鲜效果的研究
解成骏
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R猐采用魔芋精粉作为被膜剂,对草莓进行:、水杨酸、中药浓缩液等浸泡处理,以浸钙浓
度、浸钙时间,水杨酸浓度、中草药浓度、魔芋精粉浓度五个因素作五水平五元二次正交旋转组合试验,经过
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浓度为サ腟.%的魔芋精粉、%的中药为配方制得的复合液涂膜,对草莓果实有较好的保鲜
效果。
丶蔧草莓;涂膜;保鲜
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O 言质期的试验方法却很少见到。
草莓,属蔷薇科草莓属,果实色红、二次正交旋转组合回归试验设计是统计方法的一
多汁,酸甜可口,风味芳香,营养丰富。同时其成熟种,它既保留有回归分析建立数学模型的优点,而且
期较早,于孪卵月初上市,是一种重要的淡布设的试验具有正交性、旋转性、组合性和信息量大
季水果。但草莓不耐贮运,自然条件下采后天的特点。
即腐烂霉变,严重影响了草莓的商品价值。二次正交旋转组合回归试验能适用于多因素多水
涂膜保鲜是果蔬保鲜使用的方法之一,它选择纯平试验,比常规试验的试验组合少但通过计算机便可
天然的无毒、无害的大分子多糖蛋白类、脂类物质等模拟出常规试验的全部组合的试验结果。
作为被膜剂,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果二次正交旋转组合回归试验设计使试验因素标准
实的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,可以增化,使其可以通过所求得的回归方程,根据因素系数
强果实表皮的防护作用,适当覆盖表皮开孔,抑制呼的大小来判断因素对指标的影响程度,能方便地分析
吸作用,减少营养损耗;抑制水分蒸发,防止皱缩萎各因素变化对结果的影响,为此,本实验采用这一设
[21计方法,以魔芋精粉作为被膜剂,经浸:、水杨
剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等,可进一步提高酸、中药浸提液等成分,以不同的浓度水平及浸钙的
保鲜效果 J51 不同时间为五因素作五水平的五元二次正交旋转组合
魔芋为天南星科魔芋属植物,魔芋干燥后经去试验,希望能探讨出一种能有效延长果蔬保质期的复
皮、切片、烘干、粉碎,过筛后所得细粉,称为魔芋合膜液。
精粉,其主要成分为黄咸烟呛虳一甘露糖,以 l
B14材料
魔芋精粉为白色或奶油色粉末,可分散于值 111供试草莓采自杨凌王上村草莓基地,品种为
为—的热水或冷水中并形成高粘度溶液,加红太后,选取大小一致,果面着色左右,成熟度
热和机械搅拌可提高其溶解度,其水溶液有拉丝现为七八分,无机械伤害,无病虫害的草莓果实。
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据资料报道,对果蔬作浸钙处理或用水杨酸要求浓度配成水溶液。
(sA)8113水杨酸溶解于冷水中,按试验要求浓度配
浸提液处理果蔬以提高其保质期的报道也时而见诸于成不同浓度的水溶液。
资料中,训但用一种复合涂膜液来处理果蔬以延长保 114: 称取:溶于冷水中,按试验要求
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髡呒蚪閉解成骏,男,彝族,云南石屏人,文山师专助教,主要从事食品化学及食品检验方面的研究。
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第卷文山师范高等专科学校学报 20063
浓度配成溶液。配得不同浓度