李子和樱桃番茄的涂膜保鲜研究.pdf

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Chemistry & Bioen9ineerin9
李子和樱桃番茄的涂膜保鲜研究
社刚9杨诲英9左云平
(云南民族大学化学与生物技术学院9云南昆明 65OO31)
摘要I研究了不同涂膜对李子\樱桃番茄常温贮藏的保鲜效果O结果表明1由 %魔芋精粉+%海藻酸钠
+%抗坏血酸组成的复合涂膜剂保鲜效果最好9李子和樱桃番茄在贮藏过程中褐变率和腐烂率都得到较好的抑制O
关键词I李子;樱桃番茄;涂膜剂;保鲜
文献标识码IA 文章编号I167Z-54Z5 ZOO7 O3-OO47-OZ
涂膜保鲜法是利用涂膜剂在水果表面形成一层极 方法
薄的高分子膜包裹从而抑制水果的气体交换和代谢 样品涂膜处理
过程降低其呼吸强度同时减少水分的蒸发阻止空将待保鲜的水果样品装于搂空的小塑料盆中取
气的氧化作用保护水果免受外来微生物的侵害也即涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面然后置阴凉处晾
创造了一个半封闭的小环境类似于单果的自然降氧干装入半封闭的观察柜中在室温下贮藏
法 MA 处理 1 Z 该方法要求涂膜剂稳定无毒无 涂膜通透性
明显异味在食用前容易除去同时有良好的附着力和涂膜通透性指水果涂膜后在一定时间内水果失
一定的机械强度 3 由于涂膜保鲜法操作简便易于重率与同一时间内对照水果的失重率之比 5 即
4 涂膜水果失重率
推广价格低廉有很大的开发应用价值作者研制通透性 TR = >1OO%
对照水果的失重率
了一种适用于李子和樱桃番茄的涂膜保鲜剂旨在为
贮后水果总质量
失重率= >1OO%
可食性涂膜剂在水果保鲜上的应用提供参考贮前水果总质量
样品失重质量
失水率 W = >1OO%
l 实验样品原来的质量
感官指标
材料与试剂
观察记录果皮褐变果肉长霉情况表 Z 并根
魔芋精粉海藻酸钠卡拉胶抗坏血酸食品级
据褐变等级标准计算好果率褐变率
李子樱桃番茄市售
[6]
涂膜剂的制备表2 果实褐变等级感官评定标准
按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的魔芋精粉 anolepticinvestigation
forthebrowningoffruit
海藻酸钠和卡拉胶粉末 5 置于装有1OOmL 水的烧杯
新鲜完好无褐斑或水渍斑或斑点面积小于 1 4 果肉色
1级果
中搅拌加热使所加试剂完全溶解冷却至室温再加泽风味正常未长霉
入抗坏血酸制成涂膜保鲜液褐斑或水渍斑面积与果面积之比在 1 4~1 Z 之间果肉
Z级果
色泽风味正常未长霉
表l 涂膜乳液的组分/
g 褐斑或水渍斑面积与果面积之比在 1 Z~3 4 之间果肉
3级果
oating/g 色泽风味略差轻微长霉
褐斑或水渍斑面积与果面积之比大于3 4 果肉色泽风味
编号 A1 AZ B1 BZ C1 CZ D1 DZ E1 EZ 对照 4级果
较差长霉
魔芋精粉 O O O O O
5级果果实完全腐烂变质