葡萄贮藏保鲜技术.pdf

葡萄贮藏保鲜技术.pdf第 8期总第 218期农业科技与装备 TOtal
2012年 8月 Science&Technologyand县gAgricultural P ! 垒 g:
葡萄贮藏保鲜技术
张锐,陈玉成,于天颖,李莉峰
(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳 110161)
摘要:为减少鲜葡萄在贮藏过程中引起的腐烂变质损失,从葡萄采收期、贮藏温度、贮藏环境、保鲜剂应用以及气调贮藏 5个方面,
对目前常用的葡萄保鲜技术进行比较和分析,旨在为葡萄贮藏保鲜技术提供理论依据。
关键词:葡萄;贮藏;保鲜;低温;采收
中图分类号:$ 文献标识码:A 文章编号:1674—1161(2012)08—0073-02
葡萄的果实汁多味美,富含糖、有机酸、蛋白质、度一1~0℃、相对湿度 90%~95%、氧气 2%~4%、二氧
矿物质、维生素等多种营养物质,具有很高的经济价化碳 39%~65%。在此条件下贮藏,葡萄的保鲜期可达
值和食用价值。但葡萄采后在自然条件下贮藏易腐烂 5个月左右。
变质。不能周年供应市场。据粗略统计,在全世界范围 2 葡萄保鲜方法
27%左右的葡萄因采后腐烂而损失。 塑料袋贮藏
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葡萄在贮藏期间易萎蔫、落粒和感病腐烂,采后排,筐间留间隙,排间留通风道;用塑料大帐密封贮藏
1~2d即会发生果柄萎蔫、室,每立方米空间用 2~4 g硫磺熏蒸 h;揭帐后2 ,立
、皱皮、腐烂等现象,致使其食用品质即将果穗装入聚乙烯袋(1 ),扎紧袋口,平放入箱
和商品价值大大降低。在 0~1 oC的贮藏温度下,各种或堆放在架上。
病菌的分生孢子萌发、菌丝生长,易使葡萄感染灰霉
病、交链孢霉腐病等。葡萄贮藏保鲜的主要任务是保我国北方地区利用自然通风窖,采用冬季低温加
持穗轴鲜绿硬实,果实风味纯正,减少腐烂、落粒及变熏硫处理的方法。可使巨峰等中晚熟葡萄品种的贮藏
色。期延长 2—4个月。20世纪 90年代中期。国家农产品
用于保鲜的葡萄,除具有果皮厚韧、着色好、果皮保鲜研究中心研究并推广应用的“微型节能冷库+气
和穗轴有虹质、含糖量高、不易脱粒及果柄不易折裂调保鲜膜+保鲜剂”,
等生理特性外,还应充分成熟。由于葡萄没有后熟过可使葡萄的贮藏期延长 3-6个月。在冷藏的基础上.
, 国内外学者对葡萄在冰点状况下的贮藏情况进行了
成熟度不够的不耐贮藏。正确的葡萄采收时间和方法研究。研究结果表明,冰点温度可以大幅度延长葡萄
为:1)采前d不要 10 灌水,如遇大水,可推迟采收时的贮藏期,减少烂果率,并可避免冻害。冰温高湿保鲜
间,防止发生严重裂果现象;2)生长期间不喷施催熟弥补了一般冷藏方法存在的保鲜期短、烂果率高、失
剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物,防止贮藏中重率大等缺陷。据报道。采用冰温高湿保鲜法贮藏藤
出现脱粒现象;3)采前 1周喷 1次杀菌剂。消灭真菌稔葡萄,其浆果的质构变化、化学成分变化、呼吸强度
病原;4)选择无风天气采收,忌在早晨有露水及烈日变化