草莓的贮藏保鲜技术.pdf

草莓的贮藏保鲜技术.pdf第总第- NO8
20098 Aug
16719646(2009)080079-02
草莓的贮藏保鲜技术
程秀玮
(T300222)
摘要:草莓以其鲜艳的色泽、香甜的口味和丰富的营养深受大众的喜爱,是老少皆宜的高档水果。但同时草莓又是
一种非常“娇气”的水果,皮薄易伤,水分散失很快,易受细菌微生物的侵害而腐烂变质,常温下放置 d
始变色、变味,这些都为其采收后的贮藏和运输带来诸多不便。从对草莓的生理特性分析人手,集中介绍了几种贮
藏保鲜草莓的方法。
关键词:草莓;贮藏;保鲜
中图分类号: A
Methods StrawberryS and Keep-freshing
Cheng
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methods strawberryS and keep-freshing
Keywordastrawberryconservekeepfresh
皆宜的健康食品。
1 草莓简介
2
草莓属蔷薇科,是多年生常绿草本植物,又称洋
莓、地果、地莓、风梨草莓等,属浆果类,学名易失水
Fragaia 。草莓的食用部分是假果, 草莓属浆果类,果实含水量较高,皮薄易伤,水
不同于大多数水果由子房发育而成,其食用部分由花分蒸腾散失快,必须加强储藏中的保湿保水措施。
托膨大形成。换言之,我们吃的并不是草莓的果实, 易受细菌微生物侵害
而是花萼在传播花粉后变大的部分,真正的草莓果实由于草每柔软多汁、易失水、易受机械伤,极易
反倒是布满草莓表面的众多小点。食用部分的果面多受到细菌、真菌微生物的侵害,引起腐烂,因此一般
呈深红色或浅红色,果实充实或稍有空心,色泽鲜储藏保鲜草莓前,要对草莓进行灭菌和防腐处理。其
艳,柔软多汁,香味浓郁,酸甜适口。草莓营养丰主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、
富,富含多种有效成分,鲜果肉中含 g 绿霉病。
比苹果、葡萄中的含量还高;果肉中含有大量的呼吸变化
糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外,草草莓属于非呼吸跃变型果实,呼吸强度随草莓的
gkgh
铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多。反过
素,是人体必需的纤维素、铁、钾、和黄酮类等来乙烯又进一步促进其呼吸强度,加速其代谢,缩短
成分的重要来源。草莓还有较高的药用价值和医疗价其保鲜期,故常温下革莓的保鲜期只有 d
值,其中含有的一种胺类物质,对治疗白血病、障碍喜高浓度:环境
性贫血等血液病有较好的疗效。草莓的营养成分容易草莓具有忍耐较高:的特性,:质量分数可