2023年酒吧经营模式 酒吧的经营模式.docx

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酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。,有着双重的身份。午饭和晚饭时分,它的角色就是西餐厅,以经营正规的西餐为主。为了逢迎本地人的口味,也会增加一些东南亚或中式的菜式。固然,在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色,及时倾销饮品。由于客人在不知不觉中,可能酒水的消费比餐费还多,常常增加了意外的收进,这类情势叫做以餐带饮。过了饭市时间,酒吧就以销售酒水为主,一般以平淡酒吧的情势经营。除提供酒水外,还提供一些制作比较复杂的小食,供客人佐酒,以便销售更多的酒水。假如酒吧的装修比较传统高雅,为了配合这样的气氛,经营宜以平淡高雅为主。例如放一些比较抒怀的音乐,提供报纸杂志给客人消闲,或放一台点唱机供客人选歌。这样的二合一酒吧,合适喜欢清雅的客人来此休闲。这类酒吧的经营特点是“大小通杀”,既想做西餐的生意,又不放开酒吧的经营。同时也有保险经营的想法。由于要是酒吧的生意不好的话,可以在西餐的生意上补上;要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把。这类酒吧一般文娱性不高,特点不明显。成功与否,也是在于天时地利,更重要的是广告宣传的作用。这类经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛,邻近著名的白天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后,觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的差距不大,但价钱的差距比较大,所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。固然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧陆式的建筑群,令人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节,更要出动警力限制行人出进,以避免造成没必要要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样由于占据上风而成功的。固然,在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时候,露丝只是标出“酒吧”字样。由于当时的竞争不强,加上酒水收进安稳。投资者先尝到了成功的甜头。但是几年后,发生了金融风暴,房地产等生意降温,人们的消费变得拘束和实际。酒吧的生意一度下滑得很利害。经营者马上改变了经营策略,改为以餐为主的经营情势,把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二字,以示酒吧的经营线路已不只在“喝”这一方面了。固然,露丝餐厅酒吧的周边增加了很多竞争者,但是它依然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。—类型的酒吧,一般不但经营饮料,而且提供可以饱肚子的食品,但可供选择的品种未几。一般客人都不会选择在这里用餐,除非一些“忠实拥戴者”。这类酒吧的装修一般把吧台造得比较大,占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台,U型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台,而吧台既是调酒师的表演舞台,又是酒吧的中心。其余的地方根据需要安置桌椅。这类酒吧的经营时间通常为在晚上,而经营高峰时间是晚上8点到清晨1点。这类酒吧,最合适比较活跃但又可能没有伴的客人。由于他们无聊的时候可以欣赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天,乃至可以跟客人玩玩简单的游戏,给客人解解闷。这类酒吧是最有人情味的,常常客人很轻易跟调酒师成为朋友,而令酒吧有一批固定的客源。固然调酒师的素质很重要。按行内的话来讲,调酒师既是调酒师,又是演员(表演者),还是公关职员。固然吧台大,会占往一部份的客用位置,但吧台的情势给人一种轻松的、不拘泥的感觉,客人三五知己可以坐,也可以站在一起交谈。正由于这样,酒吧的可容纳率反而比较高,气氛反而更和谐。这类经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于20世纪80年代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大,只有十几张吧凳,在酒吧的通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计,导致可供客人就座的桌凳了了无几,但它的日营业额曾均匀有两万多,这在现在来讲,是一个范围不小的餐厅一天的营业额,最高的时候到达5万一天。酒吧常常水泄不通,客人有位就坐,没位就站,也要挤在酒吧内消磨时间。主要是由于酒吧的气氛很好,加上调酒师高深的调酒技术,抛瓶、摇酒,举手投足萧洒而不花梢,吸引着客人的视野,流利的英文令他们跟客人沟通无间隔,加上平时的经历见识,令他们有丰富的话题跟客人交流,幽默的语言,令客人很愿意接受他们为朋友。所以,这些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源,天天不尽。也由于在这样的环境轻易结交新朋友,很多生意人都喜欢聚在酒吧,交朋结友,熟悉新的生意伙伴。。来光顾的客人侧重于欣赏表演,客人的消费也是以“劈酒”(注:客人通过游戏竞饮)为主。由于场地比较喧闹,不宜聊天交谈,所以最合适饮酒和欣赏表演。这类酒吧一般都设一个小舞台,供乐队唱歌表演,现时流行的“BarShow”也合适在这类场所进行,热烈的气氛,强劲的音乐容易鼓动客人的情绪,可以制造一个又一个的***,同时会吸引更多喜欢热烈的客人。很多的经营者喜欢把这类经营场地命名为“夜总会”。这类经营最典型的就是位于花园酒店旁边的BarCity。BarCity占尽了地理位置的上风,它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路,那里贸易气氛浓厚,酒吧、酒店成行成市,客人的选择多,常人一想起了“泡吧”消闲,就想起环市路。BarCity位于花园酒店的旁边,很大程度地把酒店的客人吸引过往,由于酒店有2000间客房,客源方面就占了上风。酒吧面积很大,分为三个部份,一部份是纯洁消闲谈天的空间,另外两个是看表演的空间,每一个空间都独立而成,但要是客人需要转到另外一个空间,可以自由选择。BarCity安排的表演也是丰富多彩,一边以菲律宾乐队演唱英文流行歌为主,另外一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主,两个乐队的表演风格又各不相同,在两支乐队的休息时间,就穿插现代流行独舞,永不空场。由于酒吧有足够的空间,所以可以容纳不同喜好的消费人群,这一类型的酒吧一般吸引的都是收进比较高的人群。固然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种情势,随着竞争的白热化,经营者的经营思惟也愈来愈多、愈来愈新奇。成功的经营者,他的经营模式是在他人没有之前就有,由于顾客永久是喜新厌旧的。,所谓烟酒不分家,抽雪茄一定是配美酒。由于雪茄的消费比较高,所以以此命名的酒吧也比较高级。雪茄跟葡萄酒一样,有着它自己的文化和历史。生产雪茄的著名场地有古巴、多米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律宾和一些非洲国家等,制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国等。雪茄有分手工制造和机器制造,一般来讲手工制造比机器制造的价钱要贵,由于制造进程更费时费力,而且采用的熟成烟叶较昂贵,制作的进程也常浪费很多烟叶,所以价格远远超过机器制造的雪茄。雪茄需要仔细庇护,它们应当寄存与温度和湿度适合的环境中,16。C~20。C的温度和65%-70%的相对湿度最为理想。但是即便条件有限,最少应当放在密封的橱柜里或盒子里,阔别热源。现在很多雪茄供给商,会提供专业的雪茄贮存箱子或柜子给用户,一般这些柜子装有维持湿度的系统,同时安装有温度计和湿度计,以供监察。所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除,所以市面就有很多各式各样的从便宜简单到昂贵奢华的剪刀售卖,但是不管是何种剪刀,重要的是保证锋利。当点燃雪茄时,可使用丁烷气打火机(不要用汽油打火机,这样有损风味),或者火柴,那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴,一般火柴就没有这样的效果。避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。点燃打火机也有各种等级,很多人购买的目的,既是使用,也用来收躲,固然高级的火机更是夸耀身份的意味。一套专业的雪茄用具,可以价值不菲。一般抽雪茄是在饭后的时间,所以服务员要不失时机地向客人先容。雪茄可以根据味道的不同配以各种的酒水,所以,先容雪茄的同时要不失时机地推荐酒水给客人。雪茄一般可以配一些红酒、白兰地、加强酒、甜食酒等,视乎雪茄烟味的浓或淡、干或甜而推荐。雪茄吧的设计一定比较专业,由于抽风系统是关键,谁也不想一进酒吧就闻到浓浓的雪茄残余的味道。一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完善一点。同时要注意的是,地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散发,所以装修时采用甚么材料,要慎重斟酌。雪茄吧的经营方式比较幽雅,通常吸引的都是谈生意的或是社会上比较有层次地位的客人,同时定位的档次也比较高。
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