基本营养物质好之一.pptx

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营养物质
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基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些?
?
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
面
食
青
菜
肉
类
油
类
蛋
类
主要
成分
淀
粉
纤
维
素
油脂、
蛋白
质
油
脂
蛋
白
质
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葡萄糖C6H12O6
果糖C6H12O6
一、糖类
蔗糖C12H22O11
麦芽糖 C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
纤维素 (C6H10O5)n
单糖
双糖
多糖
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同,二者不互为同分异构体
组成元素相同
C
H
O
一般称为碳水化合物,但不可用Cn(H2O)m表示
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
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具有多羟基醛或多羟基***结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类。
一、糖类
2、分类:
单糖
二糖
多糖
葡萄糖、果糖【C6H12O6】
蔗糖、麦芽糖【C12H22O11】
淀粉、纤维素【(C6H10O5)n】
1、定义
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单糖
葡萄糖(C6H12O6)
果糖(C6H12O6)
白色晶体或粉末,
商品常带浅棕黄色,
甜味比蔗糖甜一倍。
白色粉末,
味道没有蔗糖甜
是否同分异构体?
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葡萄糖(C6H12O6)
官能团:
羟基、
醛基
特征反应:
与新制氢氧化铜共热
现象:
醛基
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实验探究:实验3~5
1、观察葡萄糖样品,取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜,加热到沸腾,观察并记录现象。
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糖类特征反应
1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液(费林试剂)的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊
断糖尿病。
现象:生
成砖红色
沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
△
砖红色
CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4
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思考:
硫酸的作用?
为什么要调溶液的pH至碱性?
氢氧化铜有什么要求?
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