保健营养食品混合发酵工艺的制作方法.docx

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专利名称:保健营养食品混合发酵工艺的制作方法
技术领域:
本发明属于生物发酵技术,具体地说是利用生物发酵技术制造具有保健康复功能,又具有高营养价值食品一种生产新工艺。
随着社会生产力的飞速发展,人类文明也向着高阶段发展,健康与长寿成为越来越多的人关心的话题。按中国传统医学理认为百病从口入,影响人健康与长寿主要原因是摄入食物不合理、治病不如防病、药疗不如食疗等等理论,已深入人心。使更多人越来越追求饮食的文明,科学与合理性。随之而发展起来的饮食文明已经从简单的食品种类发展复合营养食品、功能食品、保健食品。象这几年来风行的“高含矽生命蛋”、“851”等等都是食品行业现代科技的标志。人们在此同时即把注视的目光移向生物工程领域,真菌类食品,象木耳、蘑菇的高营养价值及其有效成份的药用价值使得做为功能食品开发步伐大大加快。特别对那些本身是食品又入本草类的真菌类开发研究更加引人注意。,。到目前为止,用生物发酵的方法制取保健营养食品还刚刚起步,局限在对已有的真菌品种逐个进行探讨的过程,使用的方法也基本上是十几年来常用的发酵工艺,其营养价值与药用治疗与预防作用的同步开发工作还处在原始阶段。目前还未曾见到象药物配伍一样形成复合性保健营养食品的尝试,而在这个领域正象博大精深的中医药理论一样
是大有文章可做的。
本发明的目的是提供一种利用生物发酵的方法来制取保健营养食品的新工艺,具体地说是提供一种配伍发酵的新工艺,力求使得保健营养食品的药用价值得到倍增或强化,从而达到挖掘有效资源之功效的目的。
本发明的关键在于将中草药配伍的理论引伸到真菌类保健营养食品生产工艺之中。真菌类食品有极高的营养价值的同时也具有不同程度的药用价值,这正是被保健医学专家重视的原因。这些价值往往通过它的有效成份而体现出来。而很多真菌的有效成份是很难通过其子实体淬取出来。如灵芝、茯苓,其子实体质地坚实,水份浸入困难,即使粉碎为颗粒也未必能淬取出全部有效成份。加上培育时间长,成本高,使其能做为普通保健食品为常人所应用,具有一定的难度。通过发酵处理可以培育富含菌丝体的原液,不但可以很容易地通过工业化生产获取大量的有效成份,而且可以大大降低成本,从而为保健营养食品开辟了一条新的途径。特别是通过对不同菌种的选择混配,再发酵处理,使其有效成份在某方面药用功能得到增强和提高。即在混合发酵地同时,各种菌丝体相互影响促进、融合使混合发酵原液在某方面保健作用、康复或预防功能明显地突出出来。这正是本发明的主体思路。
传统的制取真菌发酵液的工艺是通过菌种选育、液体菌种的培育与放大,再通过发酵罐发酵处理获得富含菌丝体的原液。再将原液经过滤、浓缩,加入适当配料,消毒后获得最终的保健功能性食品。本发明的改进点正是将以往的单一菌种选取,变成混和菌种的选取,所选两种以上有配伍关系的食用菌种或药用菌种,或者是食用、药用价值兼有之的菌种。按比例将两种以上菌种混合接种在含有培养基的摇瓶中,以后即可按传统的工艺路线最终制得富含混合菌丝体的原液一直至生产出强化保健功能的营养食品。
下面结合所给出的实施例进一步说明本发明的目的是如何实现的实施例1“三苓饼”的生产工艺。
目的是为高血糖、高血脂患者提供一种具有保健康复功能的高营养食品。
具体选取木耳、香菇和茯苓三菌种,按发酵工艺的常规接种量1∶1∶2比接种在摇瓶中培养为混合菌种,工艺条件掌握为温度25-30℃,摇床搅拌参数150-180r·p·m(转/分),时间为86-86小时,从摇床上取下的混合菌,以10%接种量(混合菌种与种子罐容积比)进入种子罐培养放大,经三级培育放大获取混合菌的液体菌种,再将液体菌种引入培养基在发酵罐内发酵最终获富含混合菌丝的原液。经过混合发酵三种菌丝体里有效成份已有机融汇在一起,形成了具有高
营养价值,且具有降血糖、降血脂功效的功能原浆。在上述发酵工艺中,培养基的主要成份包括玉米粉、麦粉、豆粉、少量蔗糖、酵母粉和无机盐,按C∶N=(20-40)∶1的原则配成,发酵罐的工艺条件控制在温度25℃-30℃,-,通气量1∶-1∶1,-,搅拌参数150-200r·p·m,发酵时间40-60小时。按以上工艺制成的富含三种菌丝体的原液含有很高营养价值和药用价值成份,将原液浓缩后加入赋形剂,这里主要是面粉和大米粉,以及加入制造饼干所需的奶粉、果汁、碘盐、鸡蛋和少量的香精、甜叶菊及适量小苏打,最终制成“三苓饼”,就是一种有很明显降糖、降脂效果的保健食品。木耳菌丝中的黑木耳多糖,蘑菇菌丝中的丰富的氨基酸决定了其高营养价值,茯苓菌丝中的有效成份是利水、降糖、降脂功效的原因,另外黑木耳本身也有降脂和扩张血管的药效。混合发酵的结果不但是简化了生产工艺,降低了生产成本,而且使各类菌丝之间的功效互相补充、强化,使本功能食品在具有高食用价值的同时,也具有明显的治疗和预防糖尿病和高脂血症的功效,是这类患者理想的保健食品。以本产品做临床试用观察30例不同水肿的病人每天服用“三苓饼”三次,每次十片,连服一周,其间中断其它利尿药,结果23例显效,有效7例。相比较后证明器质性水肿病人比非特异性水肿病人作用明显、迅速。另外选择糖尿病患者十例,停止其它降糖药物,连续服用一个月,每天
30-40片,其中有8例血糖明显降低,进一步对照组试验证明统计学有意义。其它病例略。
实施例2“黑蜜口服液”生产工艺目的在于提供一种具有抗栓、醒脑、降压作用的高营养食品,对保健大脑和预防脑部疾患提供一种新的食疗途径。
本实施例中所选取提菌种为黑木耳和蜜环菌,黑木耳中有效成份为黑木耳多糖,除去极高滋补价值外,具有通经、活血、抗血栓形成的作用。蜜环菌有效成份类似天麻,是脑神经的有效调节剂,对脑病变引起四肢麻木,降压有很好的作用。两者都是真菌类,可以用其完成混合发酵的生产工艺。按1∶2的比例将黑木耳和蜜环菌种混合接种在摇瓶中培育为混合菌种。工艺条件为温度30℃-35℃,摇床参数200-300r·p·m,培育时间60-80小时。将混合菌种按10%接种量在种子罐内三级放大培育制成混合菌的液体菌种,再将液体菌种引入专用培养基在发酵罐内发酵获得富含二种菌丝体的原液。为进一步提高其补脑、活血、抗栓的作用,%的菊花,%丝瓜络煎煮制成培养基的基液,再按30∶1的碳氮比原则加配玉米粉、麸皮、豆粉、少量蔗糖、酵母和无机盐。这样以来菌丝体的成长过程除去相互影响之外,还等于在菊花、丝瓜络药液中培育,使其对于活血、抗栓、降脂、降压的作用得到进一步强化,使其保健的作用更加突出。发酵罐中的工艺条件为温度
30℃-35℃,-,通气量为1∶1,搅拌参数200-300r·p·m,-,发酵时间35-45小时。由于本产品制取口服液所以制得原液后可以直接过滤后浓缩,加入制取口服液所需的果汁、蔗糖类调味剂及少量防腐剂即为成品。本产品高营养价值在于其黑木耳多糖和丰富的氨基酸含量,而其真正的药用保健价值就显得十分突出。用本产品治疗脑血栓后遗症、脑中风、脑供血不足、高血压引起的头晕、头痛,临床平均有效率达95%以上。建立大鼠血栓形成模型的对照组(各20例实验),对血栓形成有效防止率高3倍以上,统计学处理意义明显。显然,本混合发酵法所制成的产品是脑疾患者的优秀的保健食品,在获取高营养的同时对脑部疾患可以得到有效的治疗和预防。
实施例3“五灵强身饮”生产工艺本例目的是提供一种高营养、强身防病的功能饮料,使其在日常性饮用潜移默化地实现提高免疫能力,调节内脏功能,强身状体防衰老的作用。
为实现以上目的专门取造了有高营养价值的灵芝、木耳、香菇,有提高免疫功能和调节血脂、血糖作用的灵芝、茯苓,有舒肝、健脾作用的竹荪,共五个菌种,(灵芝)∶1(木耳)∶1(竹荪)∶2(茯苓)的菌种比例混合接种入摇瓶获得混合菌种。摇床的工艺条件为温度26℃-32℃,搅拌参数
200-300r·p·m,培养时间为50-75小时。以后工艺可参照实施例2所给出的工艺流程获取三级放大而培养出的液体菌种,再置入培养基中在发酵罐内发酵获取富含混合菌丝体的原液,将原液经过滤浓缩处理后加入配料,如面粉类赋形剂可以获得固体类食品,加入调色、调味类配料可制成口服液或含悬浮体的饮料。参考培养基配比的碳氮比为30∶1,-,温度28-32℃,,转速200-300r·p·m,发酵时间40-60小时。该混合菌丝原液经分析检测有以下营养成份多糖3-4%、-%,-%,-%,-%,-%,-%,氨基酸种类16种等。可见其营养丰富,价值极高,对于降脂、保肝、健脾有明显的作用,长期服用的实验志愿者均感到精力充沛、精神旺盛,胃口好。说明该项保健食品的营养价值和提高免疫功能作用十分显著。
实施例4“四苓口服液”生产工艺本例的目的是提供一种供心血管患者康复保健用的高营养饮品,同时对肝肾病的预防有积极作用。为此本例选取一种药用价值很高的珍贵菌种冬虫夏草,该药材名贵,培养复杂,药源奇缺。借助发酵工艺可以很方便地利用工业生产得到富含有效成份的菌丝体,实现有效的配伍使用。本例还选取茯苓、猪苓和蜜环菌另外三种菌种。由于冬虫夏草的菌种培育与另三种菌种有较大差异,因此本工艺中采用另一种混合发酵形式。在液体菌种培育过程分为二条工艺流程完成。将冬虫夏草单独置入摇瓶,配以专用培养基,完成摇床及三级种子罐放大制取液体菌种。将另外三种菌种以
2∶1∶2(茯苓∶猪苓∶蜜环菌)比例置入摇瓶并完成三级种子罐培育放大制取混合液体菌种。摇床的工艺条件基本相同,即为培养温度25℃,摇床参数180r·p·m,培养时间3-4天。将冬虫夏草的液体菌种与混合液体菌种在发酵罐内完成混合发酵的过程。具体的方法是先将混合菌种置入发酵罐内发酵,此时培养基的体积为1/2罐,在确定工艺条件下发酵1天半到二天后,再加入冬虫夏草的专用培养基,同时置入冬虫夏草液体菌种与前者混合发酵1天半到二天完成发酵,获得得富含四种菌丝体的原液。冬虫夏草的培养基以酵母粉、葡萄糖、蔗糖为主,并配以豆粉、玉米粉、配料碳氮比为(10-16)∶1。而后三者的培养基是以玉米粉、麸皮、葡萄糖为主,加以少量的无机盐和酵母粉,配比原则是碳氮比为(20-30)∶1。发酵罐内的工艺条件为温度20-25℃,搅拌参数150-180r·p·m,PH值5-,通气量1∶,。冬虫夏草菌丝体生长过程中对后三种菌丝有一定的抑制作用,故而采取以上的相应的混合发酵工艺。利用所生成的原液过滤、浓缩后以调味剂勾兑即可以制成有极高药用价值的四苓口服液。通过大量分类实验,证明其对心血管疾病、肝炎、肾功能障碍或脑血栓后遗症是很好的辅助治疗作用,是该类病人一种极好的保健药品。也是一种极好营养品,为食疗提供了一个很好品种。
综上所述,通过本发明所开创的混合发酵工艺,可以完美地解决食药两栖类真菌有机结合,优势互补的问题,使营养成份完善、高质的同时,实现了药用价值的互补和加强,特别是其利用发酵工艺实现真菌有效成份的工业化生产中提取,从而为发挥真菌食用和药用价值提供了一条崭新的技术方案。
权利要求
,其工艺流程中包括菌种选育、液体菌种的培养和放大,在发酵罐内制取富含菌丝体的原液,再经过滤、浓缩、加入配料、消毒后获最终产品,其特征在于所选取的菌种是二种以上具有食用或药用价值,或食用、药用价值兼有的真菌菌种混合接种发酵,经过上述工艺流程而获得最终产品。
,其特征在于所选取的菌种为木耳、香菇和茯苓三个菌种,按常规接种量1∶1∶2的比例接种在同一摇瓶中培育成混合菌种,控制工艺条件为温度25℃-30℃,搅拌参数150-180r·p·m,时间86-96小时,再将培养成功的混合菌种以10%接种量在种子罐内三级培育放大制成液体菌种,再将液体菌种引入培养基在发酵罐内发酵获取富含混合菌丝体的原液。
,其特征在于培养基由玉米粉、麦粉、豆粉、少量蔗糖、酵母粉和无机盐组成,按N∶C=(20-40)∶1的原则配比而获得,发酵工艺条件为温度25℃-30℃,-,通气量1∶-1∶1,-,搅拌速度150-200rpm,发酵时间40-60小时。
,其特征在于所加入配料包括制成饼干状食品必需的面粉、果汁、奶粉、碘盐、鸡蛋、植物油、香精、甜叶菊及适量小苏打粉。
,其特征在于所选取菌种为黑木耳和蜜环菌,按常规接种量1∶2的比例混合接种于摇瓶中培育成混合菌种,培养条件为温度30℃-35℃,摇床转动参数200-300rpm,时间40-80小时,再将以上混合菌种按10%量接种入种子罐进行三级放大制混合菌的液体菌种,再将液体菌种引入专用培养基在发酵罐内发酵获得富含混合菌丝体的原液。
,%%丝瓜络煎煮后所获取液体为基液,再按30∶1的碳氮比原则,加配玉米粉、豆粉、蔗糖、麦麸、酵母和无机盐而制成,发酵罐工艺条件为温度30℃-35℃,-,通气量为1∶1,搅拌参数200-300rpm,-,发酵时间35-45小时。