第一节水产品加工与综合利用的意义.pptx

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一、水产品加工与综合利用的意义。二、与世界水平的差距。
三、国内外研究现状和发展趋势
四、水产品加工和综合利用的含义
第一节节水产产品加加工与与综合合利用用的意意义
水产品品加工工和综综合利利用是是渔业业生产产活动动的延延续,,它随随着水水产捕捕捞和和养殖殖生产产的发发展而而发展展,并并逐步步成为为我国国渔业业内部部的三三大支支柱产产业之之一。。
水产加工和和综合利用用的发展,,不仅提高高了资源利利用的附加加值,而且且还安置了了渔区大量量的剩余劳劳动力,并并且带动了了一批相关关行业如加加工机械、、包装材料料和调味品品等的发展展,具有明明显的经济济效益和社社会效益。。
我国水产产加工业业发展迅迅速,一一个包括括渔业制制冷、冷冷冻品、、鱼糜、、罐头、、熟食品品、干制制品、醃醃燻品、、鱼粉、、藻类食食品、医医药化工工和保健健品等产产品系列列的加工工体系已已经形成成。1997年年,全国国共有水水产加工工企业5866个,,水产品品加工能能力达到到907万吨/年;共共有水产产冷库4518座,,,,//次,;;有冷冻冻调理食食品、鱼鱼糜、鱼鱼片生产产线60余条,,烤鳗生生产线50余条条,紫菜菜精加工工生产线线170余条,,干制品品生产线线100余条,,海带、、裙带菜菜生产线线50余余条。目目前,我我国已能能生产各各种水产产加工品品数百种种,烤鳗鳗、鱼糜糜制品、、紫菜、、鱿鱼丝丝、冷冻冻小包装装、藻类类食品、、鱼油和和保健品品以及大大批综合合利用产产品等几几十种水水产加工工品的质质量,已已达到或或接近世世界先进进水平。。1997年,,共生产产各种加加工品498万万吨,折折合原料料鱼1000万吨左左右,产产值达到到382亿元。。
我国水产产品加工工与综合合利用的的现状以以及与世世界水平平的差距距
加工品比比例较低低
高附加值值产品少少,技术术含量低低
废弃物利利用水平平不高
传统产品品加工技技术落后后
加工品质质量有待待提高
加工机械械化水平平较低
国内外研研究现状状和发展展趋势
国内外研研究现状状和发展展趋势
发展趋势势
研究现状状
我国水产产品加工工的研究究始于50年代代末。80年代代以前,,重点是是研究海海水鱼、、虾的保保鲜技术术。借鉴鉴国外的的经验并并结合国国情,研研究了海海上渔获获物的药药物、冰冰、冷却却海水和和微冻等等保鲜方方法,除除药物保保鲜方法法外,其其它方法法都已不不同程度度地应用用到生产产上。根根据冷却却海水保保鲜方法法的研究究成果,,还设计计制造了了多艘冷冷却海水水保鲜船船,取得得明显的的效果。。“六五”期间,又开展展了海水鱼冷冷藏链保鲜技技术研究和淡淡水鱼保鲜方方法的研究,,也取得了相相应的成果。。通过几十年年的努力,培培养了一批从从事水产品保保鲜和质量鉴鉴定方面的人人才,使我国国海水鱼的保保鲜水平达到到或接近世界界水平,60年代海水鱼鱼***变质率率达到10%%的局面已经经成为历史。。
在开展海上渔渔获物保鲜的的同时,60年代根据当当时渔业生产产的特点,还还重点开展了了防止盐干鱼鱼油脂氧化和和海带综合利利用技术的研研究,采用BHA、BHT等抗氧化化剂解决盐干干鱼油脂氧化化问题,并取取得了从海带带中提取褐藻藻胶、甘露醇醇和碘的成功功,为70年年代末80年年代初建立我我国海带化工工产业奠定了了基础。
在水产食品品和综合利利用产品开开发研究方方面,也取取得了一批批实用性成成果,先后后开发了罐罐头(包括括软罐头))、鱼糜制制品、冷冻冻小包装、、冷冻调理理食品、鱼鱼香肠、调调味干制品品、熟食品品和各种复复配型食品品(与其它它食物混合合加工)、、各种风味味小吃等;;利用生物物化学和酶酶化学技术术从低值水水产品和加加工废弃物物中研制出出一大批综综合利用产产品,如水水解鱼蛋白白、蛋白胨胨、甲壳素素、水产调调味品、鱼鱼油制品、、水解珍珠珠液、中华华鳖精、紫紫菜琼胶、、河豚***素、海藻化化工品等。。在1984年和1994年年召开的全全国水产加加工品展示示交易会上上,曾分别别展出了2800种和1200种种各类水产产加工食品品。大部分分综合利用用研制成果果也都已投投入生产,,创造了巨巨大的经济济效益,其其中不少产产品属于世世界首创。。
我国在水产加工和和综合利用研究领领域,一直以开发发性研究为主,对对基础性研究较为为忽视。与世界先先进水平相比,我我国基础研究方面面落后于国外几十十年。世界上第一一个水产品加工研研究所(英国)““TorryResearchStation”,从1928年成成立就着手开始鱼鱼、贝、虾、藻类类的基础研究。数数十年来,该所在在各种鱼类的营养养组成和季节变化化,水产品***的的生物化学、微生生物学和酶化学变变化等方面取得了了许多理论性研究究成果。60年代代初由该所编写出出版的“FoodAsFish”一书,至今仍是水水产加工研究领域域的重要书著,虽虽然书中所涉及的的都是大西洋的鱼鱼类,但它的许多多研究结论有着普普遍指导意义。
近30年来来,世世界水水产加加工领领域基基础研研究,进展展明显显加快快。70年年代日日本取取得三三项重重要的的研究究成果果。
①从研研究各各种鱼鱼的蛋蛋白质质的结结构和和性能能中发发现,,底层层鱼类类蛋白白质中中的盐盐溶性性蛋白白质要要高于于中上上层鱼鱼类,,而盐盐溶性性蛋白白质加加热凝凝固后后具有有明显显的弹弹性。。根据据这个个理论论成果果,日日本率率先利利用狭狭鳕生生产出出了各各种鱼鱼糜制制品,,后来来经过过不断断的深深入研研究,,形成成了一一整套套鱼糜糜生产产的基基础理理论,,在这这个理理论指指导下下,鱼鱼糜的的生产产技术术已经经传遍遍了整整个世世界。。
②通过过研究究鱼类类中三三磷酸酸腺苷苷的降降解作作用,,发现现了鱼鱼类质质量指指标K值,,它比比人们们普遍遍采用用的VBN指标标更具具有科科学性性和普普遍意意义。。现在在已经经被世世界各各国采采纳。。
③从研研究各各种鱼鱼肉的的冰点点着手手,发发现了了-3℃时保藏藏鱼类类比冰冰鲜方方法具具有更更大的的优越越性。。从而而提出出“微冻”保鲜的的方法法,此此法也也被世世界各各国采采用。。