企业物流质量管理体系构建及其在餐饮连锁企业中的应用.pdf

北京交通大学
硕士学位论文
企业物流质量管理体系构建及其在餐饮连锁企业中的应用
姓名:张秀娜
申请学位级别:硕士
专业:交通运输规划与管理
指导教师:刘凯
20060301
蕈薹羹蛰淄掌鹿臻蒂;拳;萋篓蠹甏羹羹;要体系餐饮连锁企业摘要进入世纪以及中国加入甁、沟弥泄笠到缛鲜兜揭2斡胛Ъ竞争,分业产品质最、服务水平及管理理念必须要及时更新。当今,质量已成为全球追求的目标,是企业追求的永恒主题。随着科学技术的不断发展,企业产品质量通过标准化、机械化的工业生产线在生产环节得到了严格控制,动态性强、不能全程实现工业化操作的物流环节成为影响企业产品质量能否完好地传递到用户手中的关键,物流质量成为实现企业质量的重要支撑。随着新产品开发难度的加大,用户对产品的要求和期望的增高,企业越发关注物流运作,不断加强物流质量管理,建立企业物流质量管理体系,进行系统运作。本论文正是在这一背景下,依据物流与供应链管理理念与质量管理方法,通过分析物流质嚣的内涵、物流质量管理的特点,提出企业物流质量管理体系构建的基本原则,运用过程方法、企业战略管理、项目管理、伞面质量管理等方法建立企业物流质量管理体系的三种结构模型,并在分析体系构成要素的基础上,提出进行企业物流质量管柿鸵笠翟鏊傧陆担庾柿鸵笠翟鏊偕仙我国的连锁餐饮企业分为内;芦囊耋毫。理鐾融法蠢萋善莓墓菘襄蠢鬻愿二;爨乔科揶丰
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第滦髀论文选题背景及研究意义世纪是“质量世纪”,质量管理是企业追求的永恒主题,谁掌握住了质量,谁就掌握了市场的主动权。在面临经济全球化的大市场竞争环境下,任何企业都十分重视质量管理。但是多数企业更关注生产环节对产品质量的控制,而忽视了当生产设备、生产技术达到一定程度的标准化工业运作后,对产品质量产生关键影响的是在不断移动、变化着的物流环节。例如以作为人们生存基本保障的粮食为例,据统计,粮食产后损失率占粮食总产量的%一%,如能挽回此项损失的%,即可供万人口消费辍S纱丝杉笠涤Ω枚晕锪骰方诟瓒捞毓刈ⅰ现今企业问的竞争已经不再是简单的价格、产品品质、性能等单一指标竞争,而是在经营运作过程中的全面复台型竞争。这种复合型竞争要求企业关注在其生产经营过程中物品从原材料供应,经过生产加工,到产成品销售,以及伴随着生产消费过程中所产生的废弃物回收及再利用的完整循环活动,这正是企业物流的本质体现,因此,企业要加强质量管理,获取竞争优势,必须关注物流的自身质量管理,使得产品质量能够准确地到达顾客手中,并实现对产品的服务附加。实践证明,企业的经营发展离不开物流,合理的物流使企业经营中的统一采购、统一配送、统一价格、统一管理等得以实现,能甭建立高效的物流体系关系到企业的规模效益能否充分发挥。物流质量的保证是整个物流体系运作的重点,因此物流质量管理方法近来被提到企业经营管理的重要议程上来。有鉴于此,明确企业物流质量管理的内涵,构建企业物流质量管理体系,分析其构成要素,探讨物流质量管理的实施策略,对于改善我国企业物流系统运行敛率,降低企业运营成本,提高企业综合竞争力,具有重要意义。随着我国经济保持稳步高速的发展,人民生活水平逐步提高,人们在企业物流质量管理体系构建及其在餐饮连锁企业巾的应用
根据上表的统计分析,尽管质量管理体系甜到众多关注,但多数文章都是研究企业基于曜嫉闹柿抗芾硖逑到ⅰ⑷现び肫兰郏挥关注到企业物流质量领域及其质量管理体系构建。例如文献【蛞=樯了物流质量的内容,阐述了物流质量管理的控制程序及原则,提出了推行柿咳现ぬ逑档乃伎冀ㄒ椤N南譡岢隽宋锪髌笠蛋凑ㄊ胁⑹凳┲柿抗芾硖逑档某绦蚝妥龇āN南譡隽超市物流质量的内涵,从构成要素的角度提山超市物流质量管理体系的构成,对于企业物流质量管理体系的系统研究具有一定的借鉴。对于餐饮连锁企业物流质量管理情况的研究如表所示。衰卜—年间以餐饮连锁企业物流质量为主题检索情况表检索篇数物流物流质量北京交通人学电学畚子数据库维普中同科技期【科技论文刊数据库物流质嚣焖靼ㄌ饷关键试捍渭焖重点文献文章性质数据库连锁鸵蕊量造馈十鞫流万方中国学位质龋【緅薛瓣士沦文论文嚣撂庠餐饮锪餐设室餐钦、连锁、翰流和质鼙此褒交过火学档关豹任何两两缎璺检索学’郝傥电子数据厍维普中国科技靡繁期蚴菘北京变通大学硕士学位论文:谓一
从目前的研究来看,人们最近才注意到对餐饮连铋№物流问题的关注,对于餐饮连锁企业的质量也多停留在食用质量、人员服务质量阶段,还没有对物流质量问题的专门研究。例如,文献分析了第三方物流企业进行连锁经营的重点内容,并基于曜冀衅笠档闹柿抗芾恚该文献对于物流企业进行质量管理具有一定指导意义。文献提出了将保证全面质量的柿刻逑岛椭荚谠し馈⒖刂剖